Распечатать
E-mail
Add a photoКашы всегда были традиционным блюдом на Руси.
Но пожалуй нет другой такой более знаменитой каши, как гурьевская.
Гурьевкая каша считается традиционным блюдом русской кухни, но была изобретена лишь в начале XIX века. Название каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, министра финансов и члена Государственного Совета. Изобретена была Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев. Впоследствии Гурьев выкупил Кузьмина с семьёй и сделал штатным поваром своего двора. По другой версии сам Гурьев придумал рецепт каши.
Ингредиенты
- 100 гр. манной крупы
- 1 л. молока
- 500 гр. ядер фундука
- 50 гр. горького миндаля
- 120гр. сахара
- 160 гр. клубничного варенья
- 50 гр. сливочного масла
- лимонная цедра или корица
- молотый кардамон
- бадьян
- миндальная эссенция
Инструкции
- Фундук и миндаль залить кипятком и оставить на 2-3 минуты.
- Затем снять тонкую плёночку, подсушить орехи и растолочь в ступке, добавив 3-4 капли миндальной эссенции и тёплую воду (1 ч.л. воды на 1 ст. л. орехов).
- Молоко (желательно в чугунной посуде!) поставить в нагретую духовку и периодически снимать пенку. Необходимо собрать 12-15 пенок.
- Оставшееся молоко довести до кипения, всыпать через сито манную крупу и варить 1-2 минуты, помешивая.
- Затем накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне 10-15 минут.
- В густую кашу добавить 3/4 орехов, сахар, сливочное масло, 3-4 ложки тёртой лимонной цедры или 2 чайные ложки корицы, кардамон по вкусу, хорошо перемешать.
- В широкую форму выложить слой каши толщиной 0,5 - 1 см., закрыть его снятой молочной пенкой. Вновь выложить тонкий слой каши и закрыть пенкой и т.д...
- В предпоследний слой каши добавить 60 гр. клубничного варенья (или варенья из вишен без косточек) и немного бадьяна.
- Кашу накрыть крышкой и потомить в нагретой духовке в течении 10-15 минут.
- Готовую кашу полить оставшимся вареньем, посыпать орехами и подавать в той же посуде.
