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 Steamed Suzuki Seabass with Truffles - スチームしたスズキの薄切トリュフ添え |
Add a photoLoup de mer cuit à la vapeur, servi avec salade et pommes de terre crémeuses, émulsion de lait au poivre de Madacascar et truffe d'été.
Ингредиенты
- 70g Loup de mer
- QS (Quantité Suffisante) Poivre de Madacascar
- 1p Laitue romaine
- 40ml Lait
- 40ml Crème 38%
- 20ml Bouillon
- QS Poivre de Madacascar
- QS Truffe d'été hachée
- 1p Pomme de terre
- 90ml Lait
- 60ml Crème 38%
- QS Ciboulette
- 3f Tranches de truffe d'été
- QS Beurre Noisette
- 100ml Lait
- 40g Purée de laitue
- QS Poivre de Madacascar
- QS Sel
Инструкции
- Préparer Poisson
- Saupoudrer de poivre de Madagascar le loup de mer et cuire à la vapeur
- Préparer Laitue
- Mélanger 40ml de crème, 40ml de lait, bouillon, et poivre de Madagascar
- Ajouter la laitue dans le mélange et faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit ramolli
- Saupoudrer de la truffe d'été sur la laitue
- Préparer les pommes de terre
- Couper les pommes de terre
- Placer 90ml de lait et pommes de terre dans un sac en plastique et sous vide sans air. Faites-le cuire dans un four à vapeur à 90 Ë C pendant 6 minutes
- Verser les pommes de terre dans une casserole et ajoutez la crème. Réduire la crème jusqu'à bonne consistance.
- Saupoudrez de ciboulette hachée
- Préparer Garnirture
- Couper la truffe d'été en trois tranches
- Préparer Purée
- Mélanger 100 ml de lait, purée de laitue, poivre de Madagascar et sel.
- Mélanger les ingrédients avec un mixer jusqu'à obtention dâune mousse
- Préparer mise en place
- Verser en premier une couche de purée, pomme de terre, loup de mer, laitue et enfin garniture
Отзывы
30 июня 2010
Délicat et parfumé, un véritable plat de stars!Этот рецепт был приготовлен/опробован мной!
