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 Steamed Suzuki Seabass with Truffles - スチームしたスズキの薄切トリュフ添え |
Add a photoスチームしたスズキにクリーミーレタスとポテトを乗せたもので、黒コショウとミルクがアクセントになりさらにトリュフがのっています。
| スズキ | 70g |
| マダガスカルコショウ | 少々 |
| ロメイン・レタス | 一葉 |
| 牛乳 | 40ml |
| クリーム 38% | 40ml |
| ブイヨン | 20ml |
| マダガスカルコショウ | 少々 |
| トリュフのミジン切り | 少々 |
| ジャガイモ | １個 |
| 牛乳 | 90ml |
| クリーム 38% | 60ml |
| チャイブ | 少々 |
| トリュフのスライス | ３枚 |
| ブールノワゼット | 少々 |
| 牛乳 | 100ml |
| レタスの ピューレ | 40g |
| マダガスカルコショウ | 少々 |
| 塩 | 少々 |
Инструкции
- ---魚の下ごしらえ---
- スズキにマダガスカルコショウを振り、スチームする
- ---レタスの準備---
- 40mlの牛乳と40mlのクリーム、ブイヨン、胡椒を混ぜ合わせる
- 混ぜ合わせてローメインレタスを加え火に掛ける
- レタスの上にトリュフのミジン切りを振り掛ける
- ---ジャガイモの準備---
- ジャガイモを薄切りにする
- 90mlの牛乳とジャガイモを真空にかけ、90℃のスチームで6分、火を入れる
- ジャガイモを鍋に入れ、クリームを加え、煮詰める
- ジャガイモにチャイブを振り掛ける
- ---飾りの準備---
- トリュフを３枚のスライスにする
- ---ピューレの準備---
- 100mlの牛乳とレタスの ピューレとマダガスカルコショウと塩を混ぜ合わせ、軽く温める
- バーミックスで泡立てる
- ピューレ・ジャガイモ・スズキ・レタス・飾りの順番に盛り付ける
