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Add a photoMatcha / 抹茶, tè verde in polvere, e' un ingrediente chiave della tradizione giapponese, utilizzato per la famosa cerimonia del tè.
Una torta che sposa tradizioni occidentali con quelle orientali...
Ингредиенты
- Per uno stampo di 21 cm di diametro (può essere adattato per stampi quadrati o stampi individuali)
- Pan di Spagna:
- Uova: 3 grandi
- Zucchero: 70 g
- Tutte farina: 40 g
- Polvere Matcha: 1 cucchiaio
- Burro (non salato): 25 g
- Bavarese:
- Latte: 200ml
- Panna fresca: 200 ml
- Albumi d'uovo: 3
- Zucchero: 50 g
- Gelatina: 5 g
- Polvere Matcha: 1 cucchiaio
- Acqua (per sciogliere polvere matcha): 5 cucchiai
- Liquore Matcha (facoltativo, ma consiglio di cercare di sostituire con qualcosa di diverso a seconda dei gusti!): appena un po'
- Decorazione di gelatina):
- Polvere Matcha: 2 cucchiai
- Gelatina: 5 g
- Zucchero: 40 g
- Acqua: 250 ml
- Decorazione supplementare (opzionale):
- Castagne (cotte)
- Fagioli neri (cotti)
- Foglie di menta candita
Инструкции
- - Pan di Spagna:
- Separare i tuorli e albumi delle uova, battere i tuorli finché non siano densi e colorati di limone, aggiungete lo zucchero a poco a poco.
- Mescolare la polvere di matcha con la farina setacciata. Mescolare nel burro con le mani (con la punta delle dita). Aggiungere i tuorli e lo zucchero e mescolare bene. Tagliare e piegare nel bianco d'uovo battuto.
- Cuocere con tegame non oleoso in forno molto moderato.
- Cuocere fino a quando la torta si gonfia, perde il suo smalto, e risponde con elasticita alla pressione leggera.
- Lasciate raffreddare completamente e tagliare a forma di stampo torta.
- creare una fascetta lungo lo stampo con uno strato sottile di pan di Spagna.
- -Bavarese:
- Ammorbidire gelatina in acqua fredda o sciogliere a seconda del tipo.
- Montare gli albumi delle uova addensati con lo zucchero.
- Portare il latte e la panna fresca a bollire.
- Spegnere il fuoco.
- Aggiungere polvere matcha e liquore matcha o altro liquore e mescolare bene.
- Lasciare raffreddare completamente. Aggiungere e mescolare nella gelatina.
- Aggiungere i bianchi d'uovo.
- Versare la bavarese sopra il pan di Spagna e lasciate in frigorifero per una notte.
- -Decorazione gelatina:
- Ammorbidire la gelatina o sciogliere in un po' d'acqua.
- In una padella versate l'acqua, polvere di matcha, zucchero e riscaldate per sciogliere lo zucchero. Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina. Mescolare bene.
- Attendere fino a quando non si è raffreddato completamente.
- Togliere il dolce dal frigo e versarci sopra la gelatina, cospargendola.
- Riporre nuovamente in frigorifero e lasciarlo fino a quando non si è adeguatamente riposato.
- Decorare ulteriormente con castagne, foglie di menta candita e fagioli neri giapponesi.
