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Рецепт Bavarese al tè verde Matcha
by David

Bavarese al tè verde Matcha

Matcha / 抹茶, tè verde in polvere, e' un ingrediente chiave della tradizione giapponese, utilizzato per la famosa cerimonia del tè.
Una torta che sposa tradizioni occidentali con quelle orientali...

Рейтинг: 4.5/5
Avg. 4.5/5 8 голосов
Подготовка: Япония Japanese
Приготовление: Порций: 6~8

Хорошо сочетается: tè

Ингредиенты

  • Per uno stampo di 21 cm di diametro (può essere adattato per stampi quadrati o stampi individuali)
  • Pan di Spagna:
  • Uova: 3 grandi
  • Zucchero: 70 g
  • Tutte farina: 40 g
  • Polvere Matcha: 1 cucchiaio
  • Burro (non salato): 25 g
  • Bavarese:
  • Latte: 200ml
  • Panna fresca: 200 ml
  • Albumi d'uovo: 3
  • Zucchero: 50 g
  • Gelatina: 5 g
  • Polvere Matcha: 1 cucchiaio
  • Acqua (per sciogliere polvere matcha): 5 cucchiai
  • Liquore Matcha (facoltativo, ma consiglio di cercare di sostituire con qualcosa di diverso a seconda dei gusti!): appena un po'
  • Decorazione di gelatina):
  • Polvere Matcha: 2 cucchiai
  • Gelatina: 5 g
  • Zucchero: 40 g
  • Acqua: 250 ml
  • Decorazione supplementare (opzionale):
  • Castagne (cotte)
  • Fagioli neri (cotti)
  • Foglie di menta candita

Инструкции

  1. Pan di Spagna:
  2. Separare i tuorli e albumi delle uova, battere i tuorli finché non siano densi e colorati di limone, aggiungete lo zucchero a poco a poco.
  3. Mescolare la polvere di matcha con la farina setacciata. Mescolare nel burro con le mani (con la punta delle dita). Aggiungere i tuorli e lo zucchero e mescolare bene. Tagliare e piegare nel bianco d'uovo battuto.
  4. Cuocere con tegame non oleoso in forno molto moderato.
  5. Cuocere fino a quando la torta si gonfia, perde il suo smalto, e risponde con elasticita alla pressione leggera.
  6. Lasciate raffreddare completamente e tagliare a forma di stampo torta.
  7. creare una fascetta lungo lo stampo con uno strato sottile di pan di Spagna.
  8. Bavarese:
  9. Ammorbidire gelatina in acqua fredda o sciogliere a seconda del tipo.
  10. Montare gli albumi delle uova addensati con lo zucchero.
  11. Portare il latte e la panna fresca a bollire.
  12. Spegnere il fuoco.
  13. Aggiungere polvere matcha e liquore matcha o altro liquore e mescolare bene.
  14. Lasciare raffreddare completamente. Aggiungere e mescolare nella gelatina.
  15. Aggiungere i bianchi d'uovo.
  16. Versare la bavarese sopra il pan di Spagna e lasciate in frigorifero per una notte.
  17. Decorazione gelatina:
  18. Ammorbidire la gelatina o sciogliere in un po' d'acqua.
  19. In una padella versate l'acqua, polvere di matcha, zucchero e riscaldate per sciogliere lo zucchero. Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina. Mescolare bene.
  20. Attendere fino a quando non si è raffreddato completamente.
  21. Togliere il dolce dal frigo e versarci sopra la gelatina, cospargendola.
  22. Riporre nuovamente in frigorifero e lasciarlo fino a quando non si è adeguatamente riposato.
  23. Decorare ulteriormente con castagne, foglie di menta candita e fagioli neri giapponesi.