Рецепт Женевский сырный пирог (запеченная телятина в слоеном тесте с сыром «Эмменталь» и «Чеддер»)

от
click to rate
2 голоса | 3148 визитов

Я очень люблю швейцарскую кухню и хочу поделиться одним из любимых рецептов. Попробуйте, пирог очень вкусный!
Рецепт от шеф-повара Александра Локтионова.

Порций: 1
Tags:

Ингредиенты

  • Готовое слоеное дрожжевое тесто – 250 г
  • Телятина (вырезка) – 90 г
  • Бекон – 20 г
  • Сыр эмменталь – 20 г
  • Сыр чеддер – 20 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Растительное масло – 1ч. ложка
  • Свежий укроп – несколько веточек
  • Соль, перец – по вкусу
  • Для соуса:
  • Соус Ворчестер – 1 ст. ложка
  • Соевый соус – 1 ч. ложка
  • Сливки – 150 г
  • Мука – 100 г
  • Сливочное масло – 50 г

Инструкции

  1. Режем телятину тонкими кусками. Солим, перчим. Обжариваем мясо с одной стороны. Полуготовую телятину строгаем соломкой.
  2. Слоеное тесто раскатываем в одну сторону, чтобы кусок увеличился в два раза. Режем его на две половинки.
  3. Натираем сыры на средней терке. Шинкуем лук небольшими кубиками и немного поджариваем на растительном масле.
  4. Слегка обжариваем нарезанный маленькими кусочками бекон. Следим за тем, чтобы вышел лишний жир, но бекон при этом не превратился в шкварки.
  5. Смешиваем лук, бекон, сыры, мясо. Выкладываем фарш на один пласт раскатанного теста и накрываем его вторым слоем. Все края пирога смазиваем взбитым яйцом, чтобы они склеились.
  6. 6. Выпекаем пирог в духовке 20-25 минут при температуре при 200оС.
  7. Пока пирог выпекается, приготовим жировую пассеровку для соуса. Для этого в кипящее на сковороде масло постепенно всыпаем муку, постоянно помешивая ее ложкой. Должны получится маленькие рассыпчатые комочки.
  8. Смешиваем в кастрюльке соус Ворчестер, соевый соус и сливки. Ставим на огонь. Постепенно добавляем жировую пассеровку в кипящую жидкую смесь, пока она не приобретет консистенцию соуса.
  9. Вылеваем соус на тарелку, сверху кладем пирог, украшаем блюдо веточками укропа.
Насколько вам нравится данный рецепт?
Click to rate it:
x

Link to Recipe

Embed Recipe 400px wide (preview)

Embed Recipe 300px wide (preview)

Leave a review or comment