Распечатать
E-mail
Рецепт Женевский сырный пирог (запеченная телятина в слоеном тесте с сыром «Эмменталь» и «Чеддер»)
Add a photoЯ очень люблю швейцарскую кухню и хочу поделиться одним из любимых рецептов. Попробуйте, пирог очень вкусный!
Рецепт от шеф-повара Александра Локтионова.
Порций: 1
| Tags: |
Ингредиенты
- Готовое слоеное дрожжевое тесто – 250 г
- Телятина (вырезка) – 90 г
- Бекон – 20 г
- Сыр эмменталь – 20 г
- Сыр чеддер – 20 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Растительное масло – 1ч. ложка
- Свежий укроп – несколько веточек
- Соль, перец – по вкусу
- Для соуса:
- Соус Ворчестер – 1 ст. ложка
- Соевый соус – 1 ч. ложка
- Сливки – 150 г
- Мука – 100 г
- Сливочное масло – 50 г
Инструкции
- Режем телятину тонкими кусками. Солим, перчим. Обжариваем мясо с одной стороны. Полуготовую телятину строгаем соломкой.
- Слоеное тесто раскатываем в одну сторону, чтобы кусок увеличился в два раза. Режем его на две половинки.
- Натираем сыры на средней терке. Шинкуем лук небольшими кубиками и немного поджариваем на растительном масле.
- Слегка обжариваем нарезанный маленькими кусочками бекон. Следим за тем, чтобы вышел лишний жир, но бекон при этом не превратился в шкварки.
- Смешиваем лук, бекон, сыры, мясо. Выкладываем фарш на один пласт раскатанного теста и накрываем его вторым слоем. Все края пирога смазиваем взбитым яйцом, чтобы они склеились.
- 6. Выпекаем пирог в духовке 20-25 минут при температуре при 200оС.
- Пока пирог выпекается, приготовим жировую пассеровку для соуса. Для этого в кипящее на сковороде масло постепенно всыпаем муку, постоянно помешивая ее ложкой. Должны получится маленькие рассыпчатые комочки.
- Смешиваем в кастрюльке соус Ворчестер, соевый соус и сливки. Ставим на огонь. Постепенно добавляем жировую пассеровку в кипящую жидкую смесь, пока она не приобретет консистенцию соуса.
- Вылеваем соус на тарелку, сверху кладем пирог, украшаем блюдо веточками укропа.
