Распечатать
E-mail
 бульончик с сухариками |
 немного взобьем белки для осветления |
 можно наломать немного яичной скорлупы |
 все выложить в кипящий бульон |
 через 10 минут кипения процедить в двойном слое марли |
 гарнир к бульону отварить отдельно,чтобы не замутнять его |
 диетический супчик |
 можно залить в стаканчики, накрыть поставить в морозильник, чтобы потом по мере надобности доставать и добавлять куда понадобится |
 замороженный бульон размораживаем |
| prev | 1 of 9 | next |  Add a photo | |
Солнечного цвета, прозрачный, сытный.
Ингредиенты
- Курица 1 кг
- Лук репчатый 1 головка
- Морковь 1 шт
- Петрушка 1 пучок
- Вода 2,5 л
- Соль по вкусу.
Инструкции
- Насухо вытертую, опаленную, с отрубленной шейкой и лапками курицу выпотрошить и тщательно промыть, желудок разрезать, очистить от содержимого, снять с него внутреннюю оболочку; сердце надрезать, лапки ошпарить, снять с них кожицу, с печени осторожно срезать желчный пузырь, стараясь не прорвать его, чтобы желчь не разлилась, а то все станет горьким.
- Кур целиком или разрубленные на кусочки нужно промыть в холодной воде, меняя её 2-3 раза.
- Подготовленные куриные кусочки и потроха заложить в кастрюлю, налить холодную воду, накрыть крышкой и , медленно нагревая до закипания воды, варить 30-40 минут ; снимать появляющуюся на поверхности пену.
- Воды в концентрированном бульоне наливать 2,5 л воды на 1 кг курицы (практически 1 курица целиком).
- Через 30-40 минут после закипания добавить лук, морковь и соль. Не следует добавлять в куриный бульон других приправ, иначе он потеряет вкус.
- Варить бульон до готовности курицы, которая определяется при помощи вилки – если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. В зависимости от сорта курицы время варки занимает 1-3 часа.
- Всплывший жир частично снять, немного жира лучше оставить, т к его присутствие дает аромат.
- Куриный бульон может быть прозрачным (если варили при едва заметном кипении) или мутным (если варили при бурном кипении). Более вкусными получаются бульоны, сваренные на слабом огне, когда вода еле подрагивает.
- Для того, чтобы бульон сделать более прозрачным, нужно выполнить осветление бульона. Сначала нужно бульон с куриными кусочками вылить в дуршлаг и отделив курицу от бульона, поставить жидкость на огонь, а курицу выложить в миску. Затем нужно в тарелке взбить 1-2 белка (можно добавить немного яичной скорлупы), взбитые белки выложить в кипящий на огне бульон, все размешать хорошо и прокипятить минут 5-10. Затем процедить бульон через сито с выложенной марлей в 2 слоя. И вы получите прозрачный бульон. Если вам захочется сделать кристально прозрачный бульон, надо будет осветление повторить.
- Бульон может быть самостоятельным блюдом или использоваться как основа для других видов супов, а также для приготовления соусов и заливных.
- Прозрачный бульон подают в бульонных чашках или глубоких тарелках. Отдельно готовят гарнир – вермишель, яйца, рис. К бульону в чашках подают гренки, профитроли,
