Распечатать
E-mail
 Хорошо сваренный суп может стать украшением любого стола |
 косточки 30 минут постояли в духовке |
 когда все сварится - лук можно выбросить, он уже сделал свое дело |
 отделили косточки от бульона для осветления |
 можно сильно не усердствовать, подбить немного |
 после 10 минутного кипячения процедить сквозь марлю |
 если сразу весь бульон не используется, можно разлить по пластиковым стаканчикам для заготовки под соус, накрыть крышкой и поставить в морозильник |
 вынутый из морозильника стаканчик с бульоном разморозить |
| prev | 1 of 8 | next |  Add a photo | |
Вкус супов зависит во многом от качества бульона.
Ингредиенты
- Кости мясные 0,5 кг
- Лук репчатый 1 шт
- Морковь 1 шт
- Петрушка 1 пучок
- Соль по вкусу.
Инструкции
- Кости нужно промыть в холодной воде, меняя её 2-3 раза.
- Затем кости немного, минут 30 поджарить в духовке до зарумянивания.
- Подготовленные кости заложить в кастрюлю, налить холодную воду, накрыть крышкой и как можно быстрее довести содержимое до кипения.
- Воды в концентрированном бульоне наливать 1,25 л воды на 1 кг костей, если вы варите менее насыщенный бульон, можно на 0,5 кг костей наливать 1,5 л воды.
- Как только бульон закипит, открыть крышку кастрюли, снять пену, и убавить огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды, тогда пена поднимется на поверхность, и её можно будет удалить. Но добавление холодной воды ухудшает вкус бульона, поэтому лучше добавлять в случае необходимости кипяток.
- Всплывший жир частично снять, немного жира лучше оставить, т к его присутствие дает аромат.
- Говяжьи и бараньи кости варить 4,5 - 5 часов, а телячьи и свиные 2-3 часа. При более длительной варке жир в бульоне начинает разлагаться и вкус бульона ухудшается.
- За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить морковь очищенную целиком, лук можно положить в шелухе, только срезать немного место с корешками – это придаст бульону более коричневатый оттенок, положить петрушку, сельдерей, соль.
- Костный бульон может быть прозрачным (если варили при едва заметном кипении) или мутным (если варили при бурном кипении). Более вкусными получаются бульоны, сваренные на слабом огне, когда вода еле подрагивает.
- Для того, чтобы бульон сделать более прозрачным, нужно выполнить осветление бульона. Сначала нужно бульон с костями вылить в дуршлаг и отделив кости от бульона, поставить жидкость на огонь, а кости выложить в миску. Затем нужно в тарелке взбить 1-2 белка (можно добавить немного яичной скорлупы), взбитые белки выложить в кипящий на огне бульон, все размешать хорошо и прокипятить минут 5-10. Затем процедить бульон через сито с выложенной марлей в 2 слоя. И вы получите прозрачный бульон. Если вам захочется сделать кристально прозрачный бульон, надо будет осветление повторить.
- Любители здорового питания при приготовлении бульонов делают двойную заливку: После закипания воды проварить 30 минут, слить всю воду в которой варились кости эти 30 минут в раковину и залить снова все свежей холодной водой. Затем продолжать варку как обычно. Считается, что в первые 30 минут мясо выделяет много вредного, например, адреналин.
- Бульон может быть самостоятельным блюдом или использоваться как основа для других видов супов, а также для приготовления соусов и заливных.
- Прозрачный бульон подают в бульонных чашках или глубоких тарелках. Отдельно готовят гарнир – овощи, яйца, рис. К бульону в чашках подают гренки, пирожки, кулебяки, пироги.
