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Ингредиенты
- 1000 Gr. Trippa Di Vitello
- 30 Gr. Burro
- 300 Gr. Pomodori Pelati
- 1 Cipolla
- Sale
- Pepe
- 1 Carota
- 1 Gambo Sedano
- Olio di oliva
- Alcune Foglie Basilico
- 1 Foglia Alloro
- 1 Bic. Vino Bianco Secco
- 1 Dado
- Per Servire:
- Menta (o Abbondante Pecorino)
Инструкции
- Risciacquare abbondantemente 1000 gr. di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi.
- Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 h schiumando ogni tanto.
- Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo.
- Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio di oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bic. di vino bianco secco, lasciandolo evaporare.
- Aggiungete i pomodori pelati, pepe e sale, del brodo (anche di dado).
- La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al Formaggio Pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante Formaggio Pecorino.
