Распечатать
E-mail
Add a photomolte preparazioni necessitano una rivisitazione per essere riproposte e apprezzate. Oggi ti propongo una ricetta che puoi gustera come pietanza o snack.
Ингредиенты
- latte acido:
- 190 gr latte appena tiepido (50°)
- 30 gr aceto bianco
- pancakes – 16 circa :
- 90 gr farina di riso
- 30 fecola di patate
- 5 gr lievito per dolci
- 25 gr zucchero
- 2 gr bicarbonato
- 30gr burro sciolto a temperatura ambiente
- 3 gr estratto di vaniglia
- 1 uovo
- sale
- spuma di pollo:
- 200 petto di pollo
- 120gr ricotta di pecora
- 2 cucchiai succo melagrana filtrato
- qualche goccia di sciroppo d’acero
- sale, pepe
- alloro
- chicchi di melagrana per guarnire
- pollo croccante:
- 50gr di pollo tagliato a dadini
- farina di riso
- olio extravergine di oliva
- sale
- roux di melagrana:
- 5gr burro
- 5gr farina di riso
- 50gr succo melagrana filtrato
- 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
- sale
Инструкции
- latte acido: in una ciotola media unisco il latte con l’aceto, senza mescolare e lascio riposare 5 minuti, trascorso il tempo aggiungo l’uovo e il burro e mescolo con una frusta
- in una ciotola verso la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale, mescolo e unisco al latte acido, mescolo bene fino a quando non resteranno più grumi
- a fuoco medio scaldo una padella antiaderente, la ungo con un po’ di burro e verso 1 cucchiaio colmo di pastella, lascio cuocere fino a quando le bolle appaiono sulla superficie, con la spatola rigiro il pancake che cuocerà fino a doratura.
- spuma di pollo: in abbondante acqua calda e salata, faccio lessare la carne tagliata a strisce insieme alla foglia di alloro; dopo meno di dieci minuti scolo la carne e la verso nel bicchiere del minipimer, aggiungo tutti gli ingredienti e riduco a crema liscia e compatta e trasferisco nella sacca da pasticciere con beccuccio a stella
- in padella ben calda verso un filo d’olio, cuocio i bocconcini di pollo leggermente infarinati fino a renderli croccanti
- in un piccolo tegame, a fiamma bassa, lascio sciogliere il burro poi verso la farina e mescolo bene per non formare grumi, dopo qualche minuto verso il succo di melagrana e mescolando lascio addensare, per ultimo aggiungo lo sciroppo e il sale.
- taglio a metà i pancakes, li farcisco con la spuma di pollo e poi richiudo premendo leggermente, accompagno con pollo croccante, spuma di pollo e roux di melagrana.
