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Ингредиенты
- Per 1,5 kg di gelato:
- 16 tuorli
- ½ lt di latte
- ½ lt panna
- 250 g di zucchero
- 50 g di foglie di basilico fresco
- 10 fichi d’India
- 50 g di zucchero
- 50 g di acqua
- Il succo di un limone
- frutta fresca di stagione
Инструкции
- Si mettono in tegame la panna con le foglie di basilico, si porta ad ebollizione.
- Si montano a parte i tuorli con lo zucchero, appena la panna si intiepidita si unisce ai tuorli.
- Si filtrano le foglie e si mette il tutto in gelatiera per circa 50 minuti.
- Per preparare la salsa dei fichi d' India si mette in tegame l'acqua e lo zucchero, appena bolle si aggiunge la polpa dei fichi d'India.
- Dopo 5 minuti si passa la salsa nel passaverdure.
- Rimettere la salsa sul fuoco per addensare. Lasciare 3 ore in frigo prima del suo utilizzo.
- Cospargere il fondo del piatto con questa salsa e adagiarvi sopra delle palline di gelato, guarnendo il tutto con della frutta brinata.
