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Рецепт Gelato al basilico in salsa di fichi d'India
by Andrea Matranga

Gelato al basilico in salsa di fichi d'India
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  Италия Italian
   

Ингредиенты

  • Per 1,5 kg di gelato:
  • 16 tuorli
  • ½ lt di latte
  • ½ lt panna
  • 250 g di zucchero
  • 50 g di foglie di basilico fresco
  • 10 fichi d’India
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di acqua
  • Il succo di un limone
  • frutta fresca di stagione

Инструкции

  1. Si mettono in tegame la panna con le foglie di basilico, si porta ad ebollizione.
  2. Si montano a parte i tuorli con lo zucchero, appena la panna si intiepidita si unisce ai tuorli.
  3. Si filtrano le foglie e si mette il tutto in gelatiera per circa 50 minuti.
  4. Per preparare la salsa dei fichi d' India si mette in tegame l'acqua e lo zucchero, appena bolle si aggiunge la polpa dei fichi d'India.
  5. Dopo 5 minuti si passa la salsa nel passaverdure.
  6. Rimettere la salsa sul fuoco per addensare. Lasciare 3 ore in frigo prima del suo utilizzo.
  7. Cospargere il fondo del piatto con questa salsa e adagiarvi sopra delle palline di gelato, guarnendo il tutto con della frutta brinata.