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 Hamachi sur biscotte de sésame |
Add a photo薄切りスライスのハマチサラダに やわらか半熟卵をのせたもので、カリカリごまトーストを土台にしてヨーグルトミントの泡でさっぱりしあげています。
| 柚子 | 25g |
| オリーブオイル | 75g |
| 塩 | 2.5g |
| コショウ | 少々 |
| ハマチ | 25g |
| ヨーグルト | 50g |
| 生クリーム 38% | 125g |
| 黒粒コショウ | 4g |
| ペパーミント | 5g |
| にんじんのピュレ | 25g |
| ごま油 | 2.5g |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| にんじん | 2.5g |
| ラディッシュ | 4g |
| 紅芯大根 | 4g |
| ウズラ卵 | １個 |
| フライサラダ | 2.5g |
| ゴマのパン | 5g |
| ロメインレタス | 少々 |
Инструкции
- ---ドレッシングを作る---
- 柚子・オリーブオイル・塩・コウショウを混ぜる
- ---魚をマリネする---
- ハマチをスライスする
- 柚子ドレッシングでマリネする
- ----ソースの準備---
- ヨーグルト・生クリーム・黒粒コショウ・ペパーミントをあわせて火に掛ける
- しばらくそのままで香りをつける
- 漉し器でこして冷ます
- エスプーマ（泡立て器）に入れる
- ---にんじんドレッシングの準備---
- にんじんのピュレ・ごま油・塩・コウショウを混ぜ合わせる
- ----盛り付けの準備---
- ラディッシュ・紅芯大根はスライスする
- にんじんを千切りにする
- ウズラの卵を半熟にポーチドエッグにする
- ゴマのパンはスライスする。 オーブンでカリカリに焼く。
- ----盛り付ける---
- ゴマのパンの上にスライスしたラディッシュ・紅芯大根をのせてにんじんのドレッシングをかける。
- その上にハマチと卵をのせて千切りのにんじんとロメインレタスで飾る
