Распечатать
E-mail
 Сильно не выделяется контур, полученный при помощи специального мешочка и наконечника - звездочки |
 Можно сделать меньше молока и больше яиц, например, 0, 5 стакана молока и 5-6 яиц |
 Масло можно нарезать кусочками |
 Муку всыпать прямо в кипящую смесь |
 Вот она плёнка на дне кастрюли |
 Только что добавили 1ое яйцо |
 После добавления 1го яйца и размешивания - мешаем пока тесто не скатается в ком |
 Слева столбик выложен при помощи ложки, справа вверху - профитроли для бульона |
| prev | 1 of 8 | next |  Add a photo | |
Классика жанра - основа для сладкого стола и для оригинальных закусок
Ингредиенты
- 1 стакан молока 200 мл
- Сливочное масло или маргарин 80-100 гр
- 1 стакан муки 155 гр
- 4 яйца
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- Растительное масло для смазки противня.
Инструкции
- В сотейник налить молоко, добавить соль, сахар и положить кусок масла.
- Поставить на огонь.
- Когда закипит, дождаться когда все масло растает.
- Снять с огня и поставить на столе на подставку и немедленно всыпать всю разом муку и энергично размешивать. Когда вся мука вмешается – опять поставить сотейник на огонь и, продолжать энергично помешивать, чтобы вся мука хорошо прогрелась и заварилась. При помешивании примерно через 2 минуты на дне кастрюли появится налет – значит можно снимать с огня.
- Поставить охладиться, тесто должно иметь температуру не выше примерно 40°С градусов, можно до комнатной.
- Теперь нужно аккуратно вводить по одному яйца и тесто вымешивать лопаткой, !!( миксером мешать не надо, т к при быстром вращении яйца начинают взбиваться, и тесто не надуется)!!
- Итак, ввели одно яйцо, (тесто с непромешанным яйцом напоминает по виду абрикосовое варенье), размешали (размешанное тесто напоминает кусок однородного мороженного), и только потом ввели второе яйцо, опять размешали, спокойно ввели третье яйцо – размешали, и теперь будем начеку!
- По норме положено 4 яйца, но яйца диаметром 3,5 см и 4 см различаются по объёму почти в 2 раза, и если мы еще и масла положили побольше и молока на 50 мл больше налили, так может нам 3 яйца и хватит, а если всех жидкостей по минимуму, так может и придется 4ое яйцо положить. У меня яйца были крупные и поэтому я положила всего еще 0,5 яйца (в этом случае лучше - вкуснее положить желток).
- Как я определяю сколько еще надо доложить яиц: если на тесте сделать пику – т е поднять из глубины теста ложку, то образовавшееся из теста в миске пика примерно за 1секунду загнется, и слегка в основании пики распластается, если ребром ложки провести по тесту, как бы рассекая его, края желобка не торопясь соединяются. Если у вас останется тесто плотное, т е яиц добавите мало, то получившиеся тесто будет держать форму, но внутри полость будет заполнена массой и пустоты почти не будет. Если вы переложите яиц, то выложенные кучки будут растекаться прямо по листу и вместо того, чтобы надуваться в середине, поднимется дно кучки и получатся лодочки, а не пустые коробочки.
- Выпекать надо при температуре 190 - 200°С. В течение 35-40 минут. Тесто начинает подниматься только минут через 15. Степень готовности определится по золотистому цвету. Если вы хотите, чтобы верхний хрустящий слой был потоньше, а мягкая масса внутри была побольше, тогда надо будет вынимать из духовки, когда определится цвет. Если вы захотите, чтобы внутренняя часть была вся высушена, надо в конце убавить огонь и как бы высушивать на медленном огне, до желаемого состояния. Если вы рано убавите огонь, до того, как создастся каркас из наружной корочки, формочки могут сложиться и вы больше их никак не поднимете, так что вынимать из духовки и убавлять огонь только когда зарумянятся.
