Рецепт Zuppa Di Pesce Allo Zafferano
Порций: 4
Ингредиенты
- Per Il Pesce:
- 1 Scorfano Da 450 Gr.
- 250 Gr. Gamberi
- 500 Gr. Vongole
- 2 Triglie Da 150 Gr.
- 250 Gr. Seppie
- 2 Scampi
- 1000 Gr. Cozze
- 150 Gr. Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
- Per Il Sugo:
- 300 Gr. Polpa Di Pomodoro
- 30 Gr. Cipolla
- 2 Spicchi Aglio
- 1 Ciuffo Prezzemolo
- 1 Pizzico Peperoncino In Polvere
- 6 Cucch. Olio di oliva Extra-vergine
- 1 Bic. Vino Bianco
- Sale
- Per La Zuppa E Per Servire:
- 1 Spolverata Prezzemolo Tritato
- 2 Bustine Zafferano
- 50 Centilitri Brodo Di Verdura Leggero
Инструкции
- Per il pesce: lavare bene le cozze e le vongole e metterle in un recipiente.
- Tagliare le pinne e sventrare lo scorfano, eliminarne le interiora e lavarlo bene.
- Tagliare le pinne delle triglie, squamarle, sventrarle ed eliminarne le interiora.
- Lavare le triglie sotto l'acqua corrente e tagliarle in 2 o 3 pezzi.
- Tagliare a tranci spessi la pescatrice e unirla alle triglie.
- Lavare gli scampi e unirli ai gamberi.
- Lavare le seppie e tagliarle a striscioline larghe ca. 1 cm.
- Per il sugo: scaldare metà dell'olio in un tegame, rosolarvi 1 spicchio di aglio con il ciuffo di prezzemolo, unire le cozze e le vongole con un pizzico di peperoncino.
- Coprire il legame e far aprire i molluschi per ca. 5 minuti.
- Poi, togliere cozze e vongole dal tegame e colare il sugo di cottura.
- Quindi, in un altro tegame capiente, rosolare la cipolla tritata e l'altro spicchio di aglio schiacciato con il resto dell'olio.
- Versare le seppie nel tegame: quando sono ben rosolate, bagnarle con il vino e lasciarlo sfumare.
- Unire la polpa di pomodoro e far addensare il sugo.
- Per la zuppa: versare nel tegame il brodo e il sugo e sobbollire per 13 minuti.
- Infine, unire lo zafferano, lo scortano, gli scampi, le triglie e la pescatrice.
- Continuare a cuocere a fuoco lento per 30 minuti aggiustando il gusto di sale.
- Per servire: al momento di portare il tegame in tavola cospargere la zuppa con una spolverata di prezzemolo tritato finemente.
- Servire la zuppa ben calda con fette di pane integrale tostate e aromatizzate con l'aglio.