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Add a photoecco un altro mistero svelato, un metodo di temperaggio piu semplice e veloce che potrebbe essere l'ideale per il cioccolato bianco visto che spesso si usa molto meno e la pigrizia di lavorarlo potrebbe prenderci d'assalto
Ингредиенты
- 1 kg cioccolato bianco 30-32%
Инструкции
- sciogliere bene c.ca un terzo del cioccolato a c.ca 48° mescolandolo bene ma delicatamente.
- Nel frattempo tritare finissimamente le atre 2 parti di cioccolato bianco e innestarle in quello precedentemente riscaldato
- Ora il gioco e semplice basta mescolare delicatamente sino a quando il cioccolato non sia totalemente sciolto ( parlo di quello tritato ) grazie al calore dell'altro
- testiamo la temperatura che sia attorno ai 28° e possiamo utilizzare direttamente .
- Facciamo attenzione che non si scaldi o non si raffreddi troppo durante le fasi di lavorazione, aiutiamoci per questo con l'aiuto di un bagnomaria a 30 °
