Это предварительный просмотр рецепта "temperaggio per inseminazione cioccolato bianco".

Рецепт temperaggio per inseminazione cioccolato bianco
by mirco della vecchia

temperaggio per inseminazione cioccolato bianco

ecco un altro mistero svelato, un metodo di temperaggio piu semplice e veloce che potrebbe essere l'ideale per il cioccolato bianco visto che spesso si usa molto meno e la pigrizia di lavorarlo potrebbe prenderci d'assalto

Рейтинг: 4/5
Avg. 4/5 1 голос
Подготовка: Италия Italian
   

Ингредиенты

  • 1 kg cioccolato bianco 30-32%

Инструкции

  1. sciogliere bene c.ca un terzo del cioccolato a c.ca 48° mescolandolo bene ma delicatamente.
  2. Nel frattempo tritare finissimamente le atre 2 parti di cioccolato bianco e innestarle in quello precedentemente riscaldato
  3. Ora il gioco e semplice basta mescolare delicatamente sino a quando il cioccolato non sia totalemente sciolto ( parlo di quello tritato ) grazie al calore dell'altro
  4. testiamo la temperatura che sia attorno ai 28° e possiamo utilizzare direttamente .
  5. Facciamo attenzione che non si scaldi o non si raffreddi troppo durante le fasi di lavorazione, aiutiamoci per questo con l'aiuto di un bagnomaria a 30 °