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Рецепт Salmone in panna acida
by Andrea Matranga

Salmone in panna acida

In questa ricetta semplicissima ma di sicuro effetto, abbiamo racchiuso un po' di Asia con il pesce crudo con relativa tecnica di taglio. Nord Europa e Nord America con l'utilizzo del Salmone e panna acida. Oriente con il coriandolo. Mediterraneo con riccio e in qualche misura l'ostrica.

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  Италия Italian
  Порций: 4 Porzioni

Ингредиенты

  • 1 filetto di salmone crudo
  • 250 gr.di panna acida
  • 4 ricci di mare
  • 4 ostriche
  • erba cipollina,coriandolo fresco q.b.

Инструкции

  1. Prendere un taglia pasta, posizionarlo al centro del piatto. In primo strato vi mettiamo la panna acida,che si ottiene mettendo dentro la panna 1 cucchiaio di yogurt intero con qualche goccia di limone (i fermenti dello yogurt fanno si che si verifichi appunto la fermentazione della panna), poi tagliare a mo' di sashimi il salmone e dagiarlo sulla panna acida, ultimare soprapponendo l'ostrica e le uova di riccio.