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Рецепт Parfait alle mandorle e fragoline di bosco, salsa all’amarena e tegola all’amaretto
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Ингредиенты
- Ingredienti per il parfait
- 300 g di panna montata
- 100 g di latte
- 85 g di tuorlo
- 65 g di zucchero
- 40 g di marzapane
- Fragoline di bosco q.b.
- Ingredienti per la salsa all’amarena
- 500 g di amarene denocciolate
- 350 g di zucchero
- 20 g di liquore maraschino
- Ingredienti per la tegola all’amaretto
- 55 g di burro
- 50 g di liquore amaretto
- 50 g di zucchero
- 45 g di farina
Инструкции
- Istruzioni per il parfait. Ammorbidire il marzapane nel microonde. Quando sarà più morbido scioglierlo a fuoco lento col latte. Quando sarà completamente disciolto nel latte,filtrare il composto e lasciarlo da parte. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unirvi il latte e cuocere a bagnomaria sbattendo con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e brillante. Togliere dal bagnomaria e continuare a sbattere il composto su di un ampolla piena di ghiaccio. Quando il composto sarà completamente freddo,unirvi in vari passaggi la panna. A questo punto versare il parfait in degli stampi di silicone e congelare almeno per una notte prima di consumarli. Prima di servire il parfait disporvi sulla superficie 4\5 fragoline di bosco.
- Istruzioni per la salsa all’amarena. Porre in un tegame dai bordi alti tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento,rimestando di tanto in tanto, per trenta minuti. Lasciar intiepidire e passare il composto al mixer e successivamente passarlo in un colino a maglia stretta. Lasciar raffreddare.
- Istruzioni per la tegola all’amaretto. Lavorare con la spatola il burro morbido con lo zucchero,aggiunge a filo il liquore ed infine al farina setacciata. Lasciar riposare qualche ora in frigorifero. Stendere su un foglio di carta forno degli strati sottilissimi di impasto ed infornare a 190° fino a colorazione. Staccare dalla carta forno quando le tegole sono ancora calde e dargli al forma desiderata poggiandole su una gratella.
- Assemblaggio del dolce. In un piatto da portata possibilmente fondo,disporre uno strato di salsa all’amarena adagiarvi sopra il parfait. Sulla superficie del parfait disporre qualche fragolina e sulle fragoline poggiare una tegola. Decorare a piacere. Naturalmente prima di servire il parfait,è preferibile sformarlo e farlo riposare una decina di minuti in frigorifero per evitare che sia troppo duro
