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Рецепт Parfait alle mandorle e fragoline di bosco, salsa all’amarena e tegola all’amaretto
by Luigi Esposito

Parfait alle mandorle e fragoline di bosco, salsa all’amarena e tegola all’amaretto
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  Италия Italian
   

Ингредиенты

  • Ingredienti per il parfait
  • 300 g di panna montata
  • 100 g di latte
  • 85 g di tuorlo
  • 65 g di zucchero
  • 40 g di marzapane
  • Fragoline di bosco q.b.
  • Ingredienti per la salsa all’amarena
  • 500 g di amarene denocciolate
  • 350 g di zucchero
  • 20 g di liquore maraschino
  • Ingredienti per la tegola all’amaretto
  • 55 g di burro
  • 50 g di liquore amaretto
  • 50 g di zucchero
  • 45 g di farina

Инструкции

  1. Istruzioni per il parfait. Ammorbidire il marzapane nel microonde. Quando sarà più morbido scioglierlo a fuoco lento col latte. Quando sarà completamente disciolto nel latte,filtrare il composto e lasciarlo da parte. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unirvi il latte e cuocere a bagnomaria sbattendo con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e brillante. Togliere dal bagnomaria e continuare a sbattere il composto su di un ampolla piena di ghiaccio. Quando il composto sarà completamente freddo,unirvi in vari passaggi la panna. A questo punto versare il parfait in degli stampi di silicone e congelare almeno per una notte prima di consumarli. Prima di servire il parfait disporvi sulla superficie 4\5 fragoline di bosco.
  2. Istruzioni per la salsa all’amarena. Porre in un tegame dai bordi alti tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento,rimestando di tanto in tanto, per trenta minuti. Lasciar intiepidire e passare il composto al mixer e successivamente passarlo in un colino a maglia stretta. Lasciar raffreddare.
  3. Istruzioni per la tegola all’amaretto. Lavorare con la spatola il burro morbido con lo zucchero,aggiunge a filo il liquore ed infine al farina setacciata. Lasciar riposare qualche ora in frigorifero. Stendere su un foglio di carta forno degli strati sottilissimi di impasto ed infornare a 190° fino a colorazione. Staccare dalla carta forno quando le tegole sono ancora calde e dargli al forma desiderata poggiandole su una gratella.
  4. Assemblaggio del dolce. In un piatto da portata possibilmente fondo,disporre uno strato di salsa all’amarena adagiarvi sopra il parfait. Sulla superficie del parfait disporre qualche fragolina e sulle fragoline poggiare una tegola. Decorare a piacere. Naturalmente prima di servire il parfait,è preferibile sformarlo e farlo riposare una decina di minuti in frigorifero per evitare che sia troppo duro