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Ингредиенты
- 1l d'olio di semi di arachidi o di girasole
- 8 tuorli d'uovo
- 5 g di senape
- 2 cl di succo di limone
- 3 cl di aceto
- sale
Инструкции
- Versare i tuorli in una ciotola e frustarli per qualche secondo
- aggiungere il succo di limone, il sale e la senape e continuare a sbattere
- dopo qualche minuto iniziare ad incorporare l'olio a filo, sempre mescolando con la frusta
- aumentare progressivamente il getto d'olio, fino ad aumentare dello stesso
- portare l'aceto a bollore e incorporarlo alla maionese ormai pronta
- Errori che si possono commettere:
- olio o tuorli troppo freddi
- olio versato troppo rapidamente all'inizio della preparazione
- salsa conservata a temperature troppo basse
- aggiunta di sale alla fine della preparazione può provocare una migrazione dell'acqua contenuta nella maionese verso il sale stesso
- Occorre prestare molta attenzione alla conservazione della maionese, perché i tuorli non vengono cotti e pertanto esiste il rischio di contaminazione da salmonelle o altri batteri: per ottenere un prodotto igienicamente sicuro è consigliabile utilizzare tuorli pastorizzati. Sempre per motivi igienici la conservazione deve essere effettuata alla temperatura di 2°C e non deve protrarre per più di 48 ore
