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Рецепт Involtino di Salmone ai Vegetali Con Salsa Alle Cozze
by Roberto Carcangiu

Involtino di Salmone ai Vegetali Con Salsa Alle Cozze
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  Италия Italian
  Порций: 4

Ингредиенты

  • 220 g Filetti di Salmone
  • 120 g Carote
  • 53,3 g Sedano
  • 120 g Zucchine
  • 80 g Porro
  • 13,3 g Panatura Aromatica
  • 20 g Rucola
  • 13,3 g Olio al Basilico
  • 2,7 g Malva Fresca
  • 40 g Cozze
  • 5,3 g Sale Fino

Инструкции

  1. Tagliare il filetto di salmone a fette levando la pelle e le parti scure.
  2. Mondare e tagliare a bastoncini tutte le verdure.
  3. Cuocere 3 min. tutte le verdure separatamente in acqua bollente con 40 g. di sale litro. A cottura rafreddare in acqua e ghiaccio.
  4. Sbianchire la malva e la rucola in acqua bollente con 40 g di sale litro. Rafreddare in acqua e ghiaccio e stendere su un canovaccio ad asciugare.
  5. Formare un primo involtino con la malva e le verdure.
  6. Aprire le cozze immergendole per 30 secondi circa in acqua bollente e immediatamente dopo in acqua e ghiaccio levare i molluschi dal guscio.
  7. Preparare degli involtini con lil salmone e le verdure avvolte nella malva. Cospargere con la panatura aromatica e passare al forno 4 minuti a 215° a secco
  8. Con la rucola sbianchita, l'acqua delle cozze, l'olio formare con il mixer un emulsione. ( e possibile stabilizzarla aggiungendo 4 g di colla di pesce ogni 100 di liquido)
  9. Servire l'involtino con la salsa alla rucola e le cozze sgusciate.