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Ингредиенты
- 220 g Filetti di Salmone
- 120 g Carote
- 53,3 g Sedano
- 120 g Zucchine
- 80 g Porro
- 13,3 g Panatura Aromatica
- 20 g Rucola
- 13,3 g Olio al Basilico
- 2,7 g Malva Fresca
- 40 g Cozze
- 5,3 g Sale Fino
Инструкции
- Tagliare il filetto di salmone a fette levando la pelle e le parti scure.
- Mondare e tagliare a bastoncini tutte le verdure.
- Cuocere 3 min. tutte le verdure separatamente in acqua bollente con 40 g. di sale litro. A cottura rafreddare in acqua e ghiaccio.
- Sbianchire la malva e la rucola in acqua bollente con 40 g di sale litro. Rafreddare in acqua e ghiaccio e stendere su un canovaccio ad asciugare.
- Formare un primo involtino con la malva e le verdure.
- Aprire le cozze immergendole per 30 secondi circa in acqua bollente e immediatamente dopo in acqua e ghiaccio levare i molluschi dal guscio.
- Preparare degli involtini con lil salmone e le verdure avvolte nella malva. Cospargere con la panatura aromatica e passare al forno 4 minuti a 215° a secco
- Con la rucola sbianchita, l'acqua delle cozze, l'olio formare con il mixer un emulsione. ( e possibile stabilizzarla aggiungendo 4 g di colla di pesce ogni 100 di liquido)
- Servire l'involtino con la salsa alla rucola e le cozze sgusciate.
