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Ciao Angelo, una ricetta interessante, soprattutto per i pasticcieri professionisti.
Personalmente preferisco non ..."inquinare" i buoni gateaux per il solo fattore estetico.
Auguri di buona Pasqua e un caro saluto.
Ai fini decorativi si usano le paste più varie, tutte di sicuro effetto e per decorare torte e pasticcini, si riescono ad ottenere con un po di manualità o con l'aiuto di stampi e tagliapasta, fiori ,frutti, foglie,bordature,lacci o nastri e quant'altro possa venire in mente senza eccedere nelle dimensioni. Malgrado tutto, si consiglia un uso parsimonioso, poi che non ha il valore gustativo del cioccolato.
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Ингредиенты
- Copertura avorio o colorata Kg. 1
- Glucosio g. 650
- Sciroppo a 30° be g.100
- Burro di cacao g.100
Инструкции
- Portare a ebollizione sciroppo e glucosio
- Togliere dal fuoco e far freddare un poco
- Incorporare la copertura fusa precedentemente con il burro di cacao
- Far raffreddare e riposare per 12 ore
- Passare due volte in raffinatrice molto stretta
