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| 皮付き豚ロース | ４kg |
| ニンニク みじん切り | ８０g |
| ローズマリー 細かく刻む | １５g |
| フェンネルシード パウダー状にする | １５g |
| セージの葉 細かく刻む | １５g |
| タイムの葉 細かく刻む | ６ｇ |
| 良質の塩 | ８５g |
| 白コショウ | ４g |
| タコ糸 |
Инструкции
- 豚の皮に均等に切り目を入れる。（文具用カッターナイフを使うと切りやすい）
- 肉全体に塩をマッサージするようにまぶす。
- １時間置く。
- 肉全体の半分くらいの長さの皮を身からはがす。（皮で肉を”のり巻き”のように巻くのをイメージ）
- ニンニクを肉部分にこすりつける。
- ローズマリー、タイム、セージ、パウダー状にしたフェネルシードを肉部分にこすり付ける。注：ハーブはあくまでもきざむ、切りすぎてまな板にハーブ自体のオイルが出ないようにする。そうすることによって本来のアロマを失わず調理することができる。
- 皮で肉を巻き、タコ糸で３cm間隔でしっかり縛る。
- 140℃のオーブンで、３．５－４時間ローストする。
- 90℃にオーブンの温度を上げ、皮がカリカリになるまで約２０分焼き上げる。
- オーブンから肉を出し２０分間休ませる。注：充分なレスティングタイムは肉汁を保つためには必須。
- 好みの厚さにスライスしてサーブする。パンきりナイフを使うと簡単。
