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Add a photoこれは、Marcella Hazanの名著「Essentials of Italian Cooking（イタリア料理の要点）」からの素晴らしいレシピです。私の妻は、そのおいしさに、レシピの左上隅に小さなスマイル顔を描き、"キープすること！"と書いた程です。きっと、あなたも同じように感じるはず。柑橘・アボカドのサルサ、皮が固めのイタリアのパンと一緒にそえて、友達をもてなしました。ファンタスティコ！（絶品です！）
訳注：アメリカの１カップは２４０ccです。
| ナス（米ナスでなく、アジアのナスでＯＫ） | 1と1 / 2ポンド（約680g） |
| 塩 | 適量 |
| オリーブオイル | 約1 / 3カップ(80cc) |
| タマネギ（薄切り） | 1 / 2カップ（120cc) |
| ニンニク（みじん切り） | 小さじ1と1 / 2 |
| イタリアン・プラムトマト（新鮮で熟したものを使用。皮をむき、種を取り、細切りにする。或いは、イタリア・トマト缶を使用し、砕く） | 2カップ (約480cc） |
| 黒コショウ（挽いたもの） | 適量 |
| ロマーノチーズ（すりおろす） | 大さじ3 |
| リコッタチーズ（すりおろす） | 大さじ3 |
| バジルの葉 | １０枚 |
| パスタ（私たちのお気に入りはロティニですが、ロテッレ（ruote di carro）、リガトーニ、フィスリ、 あるいは普通のスパゲティでも試してみてください） | 1（約454ｇ）または1と1 / 2ポンド(約680g) |
| パルミジャーノレッジャーノチーズ（すりおろす） |
Инструкции
- ナスのへたを切り落とす。皮をむき（お好みで少し残してもよい）、約2.5センチ角に切る。カットしたナスをざるに入れ、塩を適量振りかける。苦味が抜けるまで、約３０から１時間ほどおいておく。（米ナスではなく、アジアのナスを使う場合、１５から２０分程度でよい。）
- ペーパータオルの上に置き、上から別のペーパータオルで軽く叩いて水気を取る。大きなフライパンを強めの中火にかけ、鍋全体に行き渡る量のオリーブオイルを入れる。オイルが熱くなったら、入れられるだけ（でも、詰め込みすぎず満遍なく）入れる。１分程してから、ナスを裏返す。どの面も炒まってきたら、スプーンかスパチュラで取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に取る。これを繰り返して、全てのナスを調理する。
- パスタ用の鍋を火にかけ、お湯を沸かし、パスタをゆでる（選んだパスタのゆで時間に従うこと）。ソースを作っている間にパスタがゆであがるでしょう。
- 残りのオリーブオイル（必要であればそれ以上の量）を加える。スライスしたタマネギを加え、軽くキツネ色になるまで（約３分間）炒め、それからみじんぎりにしたニンニクを入れ、３０秒待ってから、混ぜて炒める。トマトを加え、強火にし、オイルがトマトから浮いてくるまで、約８－１０分何度もかき混ぜる。
- ナスと挽いた黒こしょうを入れ、混ぜ、中火にする。ニ、三分煮込んでから混ぜる。味見をし、必要であれば、塩で味付けする。
- パスタをざるにあげて水を切り、盛付け用の大きなボウル（或いは鍋に入れて出すのであれば鍋に戻す）に入れる。ナスのソースをかけ、おろしたリコッタとロマーノチーズとバジルの葉（小さくちぎって）をかける。パスタとソースを混ぜ合わせ、パスタ全体にソースをからめる。おろしたパルミジャーノ・レッジャーノと皮が固めのイタリア・パンを添えて、できあがり。
