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 01 Salt Baked Chicken Served |
 02 Salt Baked Chicken - Removed from salt |
 03 Salt Baked Chicken - Further cracked open |
 04 Salt Baked Chicken - Cracking salt open |
 05 Salt Baked Chicken Out of oven |
 06 Salt Baked Chicken - Covered in salt |
 07 Salt Baked Chicken - Chicken covered in herbs and then salt |
 08 Salt Baked Chicken - Mixing Salt, Fennel Seeds, and Egg |
 09 Salt Baked Chicken - Stuffed with Lemon |
 10 Salt Baked Chicken - Ground Herbs and Olive Oil |
 11 Salt Baked Chicken - Herbs and Oil in Food Processor |
 12 Salt Baked Chicken Ingredients - minus chicken |
 13 Dressing - whipped |
 14 Ingredients for Dressing |
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スペイン料理では何かを焼くときに、素材の水分や味を逃がさないで閉じ込める方法があります。
鶏肉は塩を塗って焼きます。この焼きチキンでは、大量の塩を使いますが、上手にできれば食べるときは見た目ほどしょっぱくはありません。
食べたら美味しくて驚くことになるでしょう。
| 小ホールチキンスキン | １羽 |
| タイム | 大さじ１ |
| ローズマリー | 大さじ１ |
| ベイリーフ | 大さじ１ |
| ニンニク | １片 |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
| レモン | １個 |
| 塩 | 約１ｋｇ |
| フェンネル種子 | 1/4カップ |
| 水 | 1/2カップ |
| 卵 | １個 |
| わさび | 小さじ１ |
| クリーム | 大さじ１ |
| レモン | １個 |
| 粒の細かい塩 |
Инструкции
- フードプロセッサーでタイム、ローズマリー、ベイリーフ、ニンニクを細かくします。
- オリーヴオイルを加えます。
- カットしたレモンとその他の材料を鶏肉の横に並べます。
- 先ほどミックスしたハーブ類を、鶏肉にまんべんなく刷り込んで塗っていきます。表面だけではなく、中にもしっかり塗ましょう。
- このときに、オーヴンを２００度に予熱しておきましょう。
- 混ぜた塩、フェンネル、水、卵を大きめのボウルに入れ、適度な濃さのペーストを作りましょう。
- ペーストは、柔らか過ぎず硬すぎない程度に作りましょう。
- ペーストの分量は鶏肉の大きさによって考えましょう。
- オーヴンの鉄板に、そのサイズよりも倍の大きさのアルミ箔を敷きます。
- アルミホイルの1/4~1/3に混ぜたペーストをライン状に塗ります。
- 鶏肉をアルミホイルの上に置きます。
- 残りのペーストを鶏肉に塗ります。
- 鶏肉が完全に開かないように覆いましょう。
- 鶏肉をアルミホイルで覆うように包みますが、一番上はわずかに隙間を開けておきましょう。
- それをオーヴンに入れて、２００度で２時間焼きましょう。
- 鶏肉は硬い塩の殻に包まれた状態になるはずです。
- オーヴンから取り出したら、ハンマーなどの堅い道具で、塩の殻を割りましょう。
- その時に鶏肉についた塩を全部取り除きましょう。
- 鶏肉の皮も取ります。
- 鶏肉を食べやすい大きさにカットします。
- マッシュポテトなどを添えて食べると、より美味しく頂けます。
- 盛り付けも肝心です。ソースを手際よくかけ、洋服を飾る時のように盛り付けも美しくしましょう。
