Обо мне
私は、ニューヨークで生まれて育ちました。1980年に、専門的に料理を始めるためにニューオリンズに移り、ケイジャンとクレオールの食べ物をエキサイティングに料理する方法を学んだりするなど凄い経験をしました。二年たち十分に訓練を積んだ後、私はCulinary Institue of America(調理師専門学校)に入門することができました。 正式な調理師としての勉強はまだ途中でした。
1983年9月の卒業後、カリフォルニアに移ってからついに私の本格的なプロフェッショナルシェフとしてのキャリアが始まります。ロサンゼルスでは、「カリフォルニア料理」ムーブメントが盛んでした。そしてそのことは多くの確立したシェフとレストランとに関係することになったので、私には幸運でした。9年以上もの間、私はロサンゼルスの幾人かの素晴らしいシェフたちと共に働き、さらにフランス語とフランス料理の腕を磨くために数ヶ月をパリで過ごしました。私はCitrusのミッシェルリチャードのもとで働き、次にウエストビーチCafeのブルース・マーダーで、最後はサンタモニカのブロードウェイ・デリでエグゼクティブ・シェフを務めました。
私と長い付き合いの友人であり、一時期上司でもあったジョゼフスケバニューが1992年にオープンする青山のLunChanバー&グリルで働くように私を誘いました。私は庶民が楽しめるカジュアルな"カリフォルニア料理"を作る責任があると考えました。私が東京に着いた時、シーザーサラダなんてものは私が見つけられる所にはありませんでしたから!もちろんSpagoとロイズはありましたが、どちらも"特別な日"の為の場所であり、それに比べてLunChanは誰でもいつでも入ることができ、"お手軽価格"で古き良きアメリカの味を楽しむことができる場所でした。
ロイヤルのような大企業で働いたことは私のキャリアの中でも主要な一面となりました。日本に移ってきて日本の伝統的な企業で働いたことは驚くべき経験を学ぶことでした。文化の違いはとても圧倒的でしたが、食べ物はそのギャップを埋めるのにとても簡単な方法でした。
六年もの長い間LunChanの親会社である、"Royal Co."グループ内で、イルフォーノ、シズラー、ロイヤルホスト、ロイヤルデリ、どのレストランでも私は新規事業の準備を手伝いました。私はジョゼフとイアントゥーザーというLAの古くからのシェフ友達で、独立したフードサービスコンサルティング会社の基礎を確立した彼らとともに、Tennoz島のTY Harbor Breweryを引き継ぐという最初の大きな事業に着手しました。Breweryに始まり、2003年のCicadaと2006年のBeaconまで、私たちは続けて仕事をしています。
"太陽のご馳走"は私が出演した東京のケーブルテレビWowwowで六ヶ月間放送されたクッキングショウの名前でした。忙しかったけれどけっこう楽しかったし、もう二度と貰えないような十分なギャラを手にすることができました!
東京に住むことは、アジア周辺を旅行する機会を与えられたのみならず、各地の郷土料理について詳しくもなり私のシェフとしての世界を広げました。特に私はタイ料理が大好きです。そしてそのことはここ数年の私の料理スタイルに大きな影響を及ぼしています。
Кулинарное влияние
私の料理への関心は早い時期に始まりました。
私が子供だった頃、NYのクィーンズにあるイタリア人のナナおばあちゃんの家で多くの時間を過ごしました。我がキド家のおばあちゃんは素晴らしいコックでした。私はキッチンで彼女の手伝いをして沢山の午後を過ごしました。それは彼女の料理に対する情熱と愛情を見ることができる素晴らしい経験でした。彼女は彼女が作るあらゆる料理に彼女の真心と魂を入れていました。
高校と大学であわせて数年費やした後、私はNY市の有名なレストランTavern on the Greenでパートタイムの仕事を得ました。それは私にとってはじめての本当のレストランの経験で、とてもエキサイティングで衝撃的な経験でした。私の欲しかったものはここにあると私はわかったのですが、私の父は私のエンジニアとしてのキャリアが終わることを悲しみました。
Награды, почести и соообщества
(Culinary Institute of America) CIA同窓会のメンバー