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Add a photoLe stagioni offrono ottimi prodotti, questa è una preparazione molto semplice: verdure, speck e formaggio.
Un piatto ricco di sapori e profumi che non richiede molto tempo.
Ингредиенты
- 250gr di verza
- 50gr di speck
- 1 scalogno
- 5 cucchiai di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- sale
- 100gr di zucca tipo Musquée de Provence
- formaggio Gran Mugello Ubaldino
- olio extravergine di oliva
- fiori di rosmarino
- barba di finocchio
- fiori di rosmarino per decorare
Инструкции
- lavo e affetto la verza a strisce larghe due centimetri, dopo averla scolata dall’acqua e messa in un capiente contenitore, la innaffio con l’aceto e una buona dose di sale, mescolo bene e lascio riposare per trenta minuti
- verso un filo d’olio in padella insieme allo scalogno affettato finemente, cuocio a fiamma bassa fino a quando diventa trasparente; unisco lo speck tagliato a piccoli dadi e dopo cinque minuti aggiungo la verza ben scolata dalla marinatura, lascio insaporire per qualche minuto tenendo alta la fiamma; copro con acqua calda e chiudo con un coperchio, lascio cuocere per trenta minuti
- con lo scavino ricavo delle sfere dalla polpa della zucca e dal Gran Mugello Ubaldino, le prime le unisco alla verza negli ultimi cinque minuti di cottura, le altre le tengo da parte
- grattugio un po’ del formaggio rimasto, lo sistemo nella padella formando tanti piccoli dischi del diametro di cinque centimetri, aspetto che inizi a fondersi a fiamma bassa e metto un piccolo pezzo di speck al centro di ogni disco, con l’aiuto della forchetta richiudo i dischi per formare le sfere e tolgo dal fuoco per non far prendere colore
- quando la verza e la zucca raggiungono la cottura assaggio per regolare di sale, verso la zuppetta nei piatti, aggiungo le sfere di Ubaldino e aspetto un minuto, aggiungo anche quelle con lo speck, completo con la barba di finocchio e fiori di rosmarino.
