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Add a photoSono riuscito a mettere le mani sull'antica ricetta del Vitello tonnato (pressochè introvabile anche nei ristoranti della Langa dove ha avuto le sue origini), ricetta che ha niente a che spartire con il piatto, oggi servito con lo stesso nome e costituito da una fetta di carne bollita, ricoperta da una salsa a base di tonno e di maionese.
Il termine "tonné" deriverebbe dal francese "tanné", che significa conciato, riferimento all'acconciatura con acciughe e capperi, entrambi salati.
Ma tanné vuol anche dire "di colore scuro" il che potrebbe essere un riferimento alla salsa di acciughe, proprio di color marroncino.
Semplicemente, ai giorni nostri, è diventato un piatto senza
alcuna attrattiva, magari con la maionese spremuta da un tubetto
acquistato al supermercato.
Ингредиенты
- Per 6 commensali:
- 700 g di coscia o di girello di vitello (fassone - orig.Piemonte)
- 250 ml di aceto di vino
- 150 ml di vino bianco secco
- 1 cipolla media
- 2 tuorli d'uovo sodo
- 5 acciughe sotto sale
- 5 capperi sotto sale
- 4 chiodi di garofano
- 3 grani di pepe
- 1 foglia di lauro
- 1 pezzetto di cannella
- q,b. di burro
- q.b. di acqua
- q,b, di sale
Инструкции
- Marinare 12 ore la carne in una soluzione di aceto, vino, acqua, cipolla affettata, chiodi di garofano, cannella, lauro e sale.
- Togliere la carne dalla marinata, asciugarla e soffriggerla a fiamma alta con un poco di burro in una casseruola per 5 minuti.
- Quando la carne avrà fatto una crosticina tutt'intorno, aggiungere (le acciughe a cui avrete tolto la lisca e il sale) i capperi e i tuorli
- schiacciati con la forchetta.
- Cuocere alcuni minuti a fiamma media, smuovendo la carne per evitare che si attacchi sul fondo della casseruola.
- Aggiungere un poco di marinata, mettere il coperchio, continuare a far assorbire la marinata per circa 45 minuti, rigirando spesso.
- Tagliare la carne a fette di circa mezzo centimetro e cospargerle con l'abbondante fondo di cottura filtrato.
- Se il fondo risultasse troppo spesso allungarlo con brodo caldo, se invece fosse scarso aggiungere brodo con un pizzico di farina.
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Отзывы
18 декабря 2010
senza dubbi da provare, fosse solo per paragonarla alla versione "conciata male" con tonno e maionesi... grazie
18 января 2011
Bravo....questa è l'originale da servire calda, ma anche la versione fredda nata di conseguenza se viene fatta con i dovuti modi la trovo ottima.Purtroppo trovi sempre più spesso scimmiottare la versione"conciata" male come dice DavidЭтот рецепт был приготовлен/опробован мной!
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