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Add a photoПорций: 14
Ингредиенты
- 50 Gr. Mandorle Tostate E Tritate
- 14 Chicchi Caffè
- Per La Pasta:
- 8 Albumi D'uovo
- 250 Gr. Zucchero
- 200 Gr. Zucchero A Velo
- 30 Gr. Fecola Di Patate
- Per La Crema:
- 300 Gr. Burro
- 400 Gr. Meringa Italiana
- 8 Centilitri Caffè Forte
Инструкции
- Montate in una terrina gli albumi con lo zucchero procedendo come indicato nella ricetta della ''Meringa svizzera''; in ultimo incorporatevi la fecola di patate e lo zucchero a velo, mescolando delicatamente.
- Mettete il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (n.
- 8 o 9), formate su un foglio di carta da forno 4 dischi di 26 cm di diametro e fateli asciugare nel forno caldo, quindi togliete la carta.
- Preparate la crema al burro: ponete in una terrina il burro, ammorbidito e a pezzetti, e lavoratelo a crema servendovi di un cucch. di legno, quindi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda.
- In ultimo unite il caffè, mescolando bene in modo da amalgamarlo perfettamente.
- Ponete un disco di meringa su un piatto di portata, spalmatelo con 1/4 scarso di crema al caffè, copritelo con un altro disco e spalmate anch'esso con la crema.
- Procedete allo stesso modo con il terzo disco, quindi appoggiatevi sopra l'ultimo e usate metà della crema rimasta per rivestire tutta la superficie della torta.
- Fate raffreddare il dolce in frigorifero, poi rivestitelo con un secondo strato di crema e cospargetelo completamente con le mandorle tritate.
- Mettete la crema rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n.
- 5, formate sulla superficie del dolce 14 rosette e appoggiate su ciascuna di esse 1 chicco di caffè.
