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Рецепт torta al cioccolato

by stella reito

Ингредиенты

Per il pan di spagna: 6 uova a temperatura ambiente 180 g di zucchero 140 g di farina 40 g di cacao amaro mezza bustina di lievito Per la crema alla nocciola: 4 tuorli 30 g di farina 1/2 l di latte stecca di vaniglia o vanillina

120 g di zucchero pralinato a piacere Per le decorazioni: cioccolato bianco cioccolato al latte Per la glassa a specchio: Acqua 175 g Panna liquida fresca 150 g Zucchero 190 g Cacao 75 g Colla di pesce 7 g

Инструкции

1. In un contenitore sbattete per almeno 20 minuti le uova, lo zucchero. Con una spatola aggiungere la farina setacciata unita al cacao e al lievito un poco per volta facendo attenzione a non smontare l’impasto. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata del diametro almeno di 26,28 e mettetela nel forno già caldo a 180 °.
2. Cuocete per almeno 30/35 minuti e se possibile lasciate raffreddare nel forno socchiuso.
3. Mettete sul fuoco dolce il latte con la vaniglia per qualche minuto. Sbattere i tuorli con lo zucchero e unire la farina setacciata. Togliere dal latte la stecca di vaniglia e unirvi il composto con le uova e fare addensare a fuoco dolce. A cottura ultimata unite il pralinato alla crema. Per la glassa: far bollire assieme a fuoco piccolo, acqua, panna zucchero e cacao per 8 minuti. Togliere dal fuoco e portare alla temperatura di 50°, aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e non tiepida. Versare sulla torta quando ha raggiunto una temperatura di 40°.
4. Farcire il pan di spagna con la crema e decorare con la glassa e i quadrati di cioccolato bianco e al latte.

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