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Add a photoUna Torta Molto delicata e dal gusto superlativo stuzzica il palato e un semifreddo ideale per qualsiasi occasione.
Provatela e fatemi sapere
Порций: 8
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Ингредиенты
- Pandispagna al cacao:
- Ingredienti:
- 6 uova
- 150 gr di zucchero
- 140 gr di farina
- 60 gr di fecola
- 40 gr di cacao amaro
- una bustina di lievito
- una pizzico di sale
- bagna per il pandispagna:
- ingredienti:
- 200 ml di acqua
- 200 gr. di zucchero
- Base pralinata:
- Ingredienti:
- 200 gr di cioccolata gianduia
- 150 gr di pralinato
- 125 gr di feuillantine gavottes o mais o cereali o biscotti ai cereali sbriciolati oppure ancora altri biscotti tipo wafer
- Bavarese alle nocciole
- Ingredienti:
- 3 tuorli
- 60 gr di zucchero
- 1,5 fogli di gelatina
- 100 ml di panna fresca
- 1 cucchiaione di pralinato
- 1 cucchiaino da cafè di maizena
- 250 ml di latte intero
- mousse al cioccolato
- 200 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di latte, 4 tuorli, 4 albumi montati a neve, 120 gr. di burro morbido
- Sciolgo il cioccolato a bagnomaria,aggiungendo il latte
- Aggiungo il burro, mescolando sempre e i tuorli uno alla volta.
- Amalgamare bene
- Versare in una terrina e lasciare raffreddare. Nel frattempo montare a neve ferma i bianchi
- Unire delicatamente gli albumi al composto e far riposare in frigo.
- glassa a specchio:
- Ingredienti:
- 170 gr d’acqua
- 150 gr di panna liquida fresca
- 230 gr di zucchero
- 75 gr di cacao
- 7 gr di colla di pesce
Инструкции
- Torta 7 Veli ordine per come sono postati gl'ingredienti:
- Esecuzione:
- Sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso,
- unire il sale, la farina, il cacao e la fecola setacciata con il lievito
- versate il composto su uno stampo a cerniera di 28 cm di diametro imburrato e infarinato.
- Cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti (nota: col forno ventilato, dopo 20 minuti controllatelo con uno stecchino)
- Mescolare alla cioccolata sciolta a bagnomaria il pralinato
- e poi i biscotti rotti con le mani.
- Disporre a cucchiaiate dentro al cerchio con cartaforno, distendendo cercando di livellare il composto.
- Montare i tuorli con lo zucchero e nel mentre far bollire il latte.
- Aggiungere ai tuorli un cucchiaino di maizena e il latte (raffreddato,ma ancora caldo).
- Rimettere sul fuoco a fiamma molto bassa e girare finche' si addensa.
- Nel frattempo, avremo messo in acqua fredda i fogli di gelatina, quindi li potremo aggiungere alla crema dopo averli strizzati per bene e anche il pralinato.
- A parte montare la panna e mescolare delicatamente al composto una volta raffreddato.
- tenere la bavarese per un po' in frigo.
- Far bollire, mantenendo la fiamma bassa, acqua, panna zucchero e cacao per 8 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare fino ai 50°, aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. La ghiaccia va usata a 40 gradi.
- Bimby: Mettere nel bimby acqua, panna, zucchero e cacao 4’ 80° vel 4. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata 1’ vel 4.
- Anche in questo caso ricordarsi di usarla a 40°
- montare la torta.
- Prendere dal frigo la base pralinata senza toglierla dal cerchio della tortiera.
- Versarvi sopra la mousse al cioccolato.
- Tagliare il pandispagna sottile e bagnarlo da entrambi i lati con lo sciroppo preparato prima.
- Porre il disco di pds sopra la mousse.
- Aggiungere la bavarese alle nocciole
- Ricoprire nuovamente col secondo disco di pandispagna sempre bagnato con lo sciroppo.
- Versare nuovamente la mousse al cioccolato.
- Lasciare riposare per una notte in frigo
- L'indomani (o la sera) riscaldare la ghiaccia a specchio a 40°
- Disporre la torta sulla griglia per torte (io ho usato quello che si trova dentro il microonde) e far colare per bene la ghiaccia, facendo attenzione a coprire anche i lati.
- Aiutarsi con la spatola e' lecito.
- mi raccomando: mettete la griglia sopra ad un piatto a bordi alti
- Tenete la torta (sempre sulla griglia) per due ore in frigo.
- A questo punto, potete decidere di trasferirla nel piatto col quale la presenterete in tavola.
- Attenzione a prenderla bene da entrambi i lati, aiutandovi con 2 palette piatte.
- Riponetela nuovamente in frigo per 7-8 ore.
- Quando la tirerete fuori, potrete decorarla a piacere.
