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Рецепт TORCINELLO
by chef Pasquale Giardini

TORCINELLO

PIATTO DELL'ANTICA TRADIZIONE ABRUZZESE,RETAGGIO DELLA SAPIENZA DI CREARE UN GRANDE PIATTO USANDO INGREDIENTI RITENUTI DI SCARTO

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Подготовка: Италия Italian
Приготовление: Порций: 12

Ингредиенты

  • UNA CORATELLA DI AGNELLO DA 1KG E MEZZO CIRCA(FEGATO,CUORE,POLMONE,ROGNONE)
  • IL PERITONEO DELL'AGNELLO
  • BUDELLINI DI AGNELLO BEN PULITI
  • 300 GR. DI MORTADELLA A CUBETTINI
  • 300 GR. DI PROVOLONE PICCANTE A CUBETTINI
  • UNA FRITTATA DI 6 UOVA TAGLIATI A DADINI
  • 3 SPICCHI DI AGLIO TRITATO
  • PEPERONCINO TRITATO
  • PREZZEMOLO,ROSMARINO
  • SALE

Инструкции

  1. TAGLIARE A PICCOLI PEZZI TUTTE LE PARTI DELLA CORATELLA
  2. UNIRVI LA MORTADELLA,IL PROVOLONE,LA FRITTATA,L'AGLIO,IL PEPERONCINO,LE ERBE AROMATICHE E SALARE MESCOLANDO TUTTI GLI INGREDIENTI.
  3. STENDERE IL PERITONEO E DISTRIBUIRVI IL COMPOSTO,ARROTOLARE DANDOGLI LA FORMA DI UN SALAME AVVOLGENDOLO PER CHIUDERLO CON IL BUDELLINO.
  4. CUOCERE IN FORNO CON UN FILO D'OLIO A 170 GRADI SINO A DORATURA.
  5. SERVIRE SIA CALDO CON L'EMULSIONE CREATA DAI LIQUIDI RICAVATI DALLA COTTURA
  6. OTTIMO ANCHE FREDDO COME ANTIPASTO