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Add a photoПорций: 8
Ингредиенты
- Per La Pasta:
- 300 Gr. Farina
- 100 Gr. Burro
- 80 Gr. Mandorle Pelate
- 40 Gr. Zucchero
- 1 Pizzico Sale
- Per La Crema E La Guarnizione:
- 250 Gr. Latte
- 200 Gr. Panna Da Montare
- 75 Gr. Zucchero
- 20 Gr. Farina
- 2 Tuorli D'uovo
- 1 Arancia
- 3 Cucch. Grand Marnier
- 6 Cucch. Zucchero (per Il Caramello)
- Mandorle A Scaglie
Инструкции
- Prima di fare la pasta, passate a lungo al mixer le mandorle con lo zucchero, così da ottenere una polvere molto fine.
- Intridete quindi il burro con la farina, strofinando fra le mani, in modo da ottenere un mucchio di briciolame.
- Disponete quest'ultimo sulla spianatoia facendo la fontana e, al centro, mettete la polvere di mandorle e zucchero, un pizzichino di sale e 120 gr. di acqua fredda.
- Impastate velocemente con la punta delle dita, quindi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo avviate la crema: riscaldate il latte senza farlo bollire e, a parte, mescolate i tuorli con lo zucchero, la farina e la scorza di un'arancia (solo la parte colorata), accuratamente lavata e grattugiata.
- Stemperate il composto con il latte caldo, versandolo a filo, quindi trasferite la crema nel recipiente usato per riscaldarlo, portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, fatela sobbollire per 5 minuti ca.; infine aromatizzatela con il Grand Marnier, lasciatela raffreddare bene e incorporatevi la panna montata freschissima.
- Tirate la pasta a 3 millimetri di spessore e rivestite con essa 36 stampini per tartellette di 8 centimetri di diametro.
- Passateli in forno a 200 gradi per 12 minuti ca..
- Sfornate, sformate, riempite le tartellette con la crema preparata, cospargetele con scaglie di mandorle tostate e guarnitele con un filo di caramello, preparato con 6 cucchiaiate di zucchero fatto caramellare con un goccio di acqua fredda.
