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Ингредиенты
- 350 g di pecorino stagionato di 8 mesi
- 100 g di bianco d’uovo
- 40 g di succo di carote
- 40 g di succo di rape rosse e miele d’arancia
- 40 g di succo di mele e zenzero
- Olio extra vergine di oliva del Garda per friggere
- Mezzo grammo di agar-agar
- Carta paglia
Инструкции
- Impastare il pecorino con il bianco d’uovo, lasciar riposare una notte.
- Formare piccole sfere e friggerle nell’olio a 172°C.
- Scolarle su carta paglia.
- Sciogliere l’agar-agar in un cucchiaio di acqua, portare ad ebollizione i tra succhi, separatamente, e distribuire in parti uguali la soluzione di agar agar nei tre succhi.
- Far raffreddare.
- Con tre siringhe aspirare ogni liquido e iniettarlo nelle sfere.
