Рецепт Salsa Aïoli ( Provenza - Francia )
La salsa Aïoli é un vanto della Provenza, regione del Midi dove l'aglio
è considerato lo Chanel N° 5 della cucina.
L'uso del mortaio di marmo e del pestello di legno - magari di ulivo - è d'obbligo, mentre quello del robot elettrico viene considerato poco meno di una bestemmia culinaria ( oltre a presentare l'inconveniente di dare alla salsa un'aspetto colloso ).
| Подготовка: |
French
|
| Порций: 4 |
Ингредиенты
|
|
Инструкции
- Riempire il mortaio con acqua bollente per riscaldarlo e, dopo aver gettato l'acqua, asciugarlo bene.
- Mettere nel mortaio il sale e gli spicchi d'aglio - pelati e privati del germoglio interno - schiacciandoli con il pestello, manovrato sempre nello stesso senso, sino a ridurli ad una pasta.
- Continuare a girare aggiungendo un rosso dopo l'altro per ottenere una crema omogenea e a questo punto incominciare a versare l'olio
- goccia a goccia mescolando con una frusta.
- Continuare a incorporare l'olio sino a che la maionese non diventerà
- della consistenza voluta