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Ингредиенты
- 8 Filetti Di Salmone Da 70 Gr. Ciascuno
- 8 Fette Tartufo Nero
- 1 Dose Salsa Di Vino Bianco
- 400 Gr. Piselli Mangiatutto
- Sale
- Pepe
- 20 Gr. Burro
- 1 Cucch. Burro Chiarificato
- 1 Cucch. Olio di oliva
- 2 Cucch. Liquido Di Conservazione Del Tartufo
Инструкции
- Pulite i piselli mangiatutto, scottateli per un paio di minuti in abbondante acqua salata, facendo in modo che rimangano al dente.
- Fateli raffreddare sotto l'acqua corrente, apriteli, riduceteli a striscioline sottili e fateli saltare in padella con burro, pepe e sale.
- Fate scaldare in una pirofila il burro chiarificato e l'olio di oliva e rosolatevi i filetti di salmone, già cosparsi con pepe e sale.
- Fateli dorare leggermente su entrambi i lati, poi terminate la cottura nel forno caldo (200 gradi) per alcuni minuti.
- Distribuite la verdura, calda, in quattro piatti individuali e appoggiatevi sopra i filetti di pesce.
- Fate cuocere le Fette Piccole di tartufo in una pentolina col loro liquido di conservazione, poi posatele sul salmone.
- Preparate la salsa di vino bianco come indicato nella ricetta corrispondente, ponetela in una casseruolina, diluitela leggermente con un pochino del liquido di conservazione di tartufo, quindi portate ad ebollizione.
- Frullate la salsa, regolate di sale e servitela col pesce.
