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Рецепт Risotto Con Ragù di Gamberi e Crema Cruda di Basilico e Limone
by Roberto Carcangiu

Risotto Con Ragù di Gamberi e Crema Cruda di Basilico e Limone
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  Италия Italian
  Порций: 4

Ингредиенты

  • 280 g Riso Vialone Nano
  • 1,2 cl Vino Bianco
  • 1 l Brodo di Crostacei
  • 150 g Pomodori Concasse
  • 160 g Gamberoni
  • 30 g Olio di Oliva Extravergine
  • 10 g Buccia di Limone
  • 4 g Prezzemolo
  • 8 g Basilico
  • 3 g Timo

Инструкции

  1. Pulire i gamberi levare la testa e la buccia, tagliare a pezzetti.
  2. Porre gli scarti dei gamberi in una pentola con acqua fredda carote, cipolla, sedano, aglio, portare ad ebollizione, cuocere.
  3. Porre basilico, prezzemolo, buccia di pomodoro, timo, e buccia di limone fra due fogli di carta forno leggermente inumiditi d'olio, pressare fra due pirofile e cuocere in microonde 3-4 min. levare subito dalla carta per evitare che si inumidiscano.
  4. Spadellare i gamberi con uno spicchietto d'aglio, timo, olio e pomodoro concassea
  5. Porre il basilico, due cubetti di ghiaccio, l'olio d'oliva, buccia di limone, 30g. di brodo di crostacei e frullare tutto con il minipinner.
  6. A cottura ultimata mantecare il riso con la crema di basilico.
  7. Stendere al centro del piatto il ragù di gamberi, adagiare il riso al centro dei gamberi decorare con le erbe disidratate.