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Ингредиенты
- 240 g di riso carnaroli Rondolino maturato 3 anni
- 40 pistilli di zafferano
- Un litro di brodo vegetale
- 5 g di liquirizia pura
- Uno scalogno
- 50 g di burro per mantecare
- 30 g di parmigiano reggiano Vacche Rosse grattugiato
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Olio extra vergine di oliva del Garda
Инструкции
- Tritare lo scalogno. In una casseruola, con una noce di burro e olio extra vergine di oliva e far rosolare lo scalogno.
- Aggiungere il riso e tostarlo.
- Bagnare con vino bianco, lasciar evaporare e continuare la cottura con il brodo.
- A tre quarti di cottura stemperare lo zafferano con un poco di brodo caldo e aggiungerlo al riso.
- A cottura avvenuta mantecare fuori dal fuoco il riso con il parmigiano e il burro, regolare di sale e pepe.
- Sciogliere la liquirizia con un poco di brodo e tenere in caldo.
- Presentazione: in una fondina versare una porzione di riso e terminare versando al centro un poco di salsa alla liquirizia.
