Рецепт Risotto ai funghi mazza di tamburo con zafferano e peperoncino habanero
Il risotto ai funghi mazza di tamburo con zafferano e peperoncino habanero è uno squisito primo piatto che combina la piccantezza dell'habanero con i profumi dell'autunno.
Ингредиенты
- 320 g di riso
- 500 g di funghi del tipo mazza di tamburo (Lepiota Procera)
- peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
- 1 spicchio di aglio
- 1 bustina di zafferano
- prezzemolo
- vino bianco secco
- brodo vegetale
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- formaggio caprino grattugiato (facoltativo)
Инструкции
- Per prepararlo, innanzitutto pulire i funghi del tipo mazza di tamburo (Lepiota Procera) eliminando ogni residuo di terra e i gambi, che sono coriacei e legnosi. Tagliare i cappelli a fettine non troppo sottili.
- Far rosolare in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e del peperoncino habanero finemente tritato. Quando l'aglio inizerà a dorarsi, rimuoverlo e unire i funghi mazza di tamburo. Dopo qualche istante unire anche il riso e farlo tostare a fuoco vivo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, sfumare con una spruzzata di vino bianco secco. Quando sarà evaporato, iniziare a unire il brodo vegetale (nel quale sarà stato disciolto lo zafferano), un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo,e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente.
- A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").
- Togliere dal fuoco e condire con una abbondante spolverata di prezzemolo tritato e, a piacere, del formaggio caprino grattugiato. Servire ben caldo il risotto ai funghi mazza di tamburo con zafferano e peperoncino habanero.