Рецепт Riso mantecato scampi zucchini e zafferano
Ингредиенты
- 320gr di riso carnaroli
- N°20 code di scampo (media pezzatura)
- N°2 zucchini
- N°1/2 cipolla bionda
- N°1 bicchiere di vino bianco
- N°5 foglie di basilico
- N°1 spicchio d’aglio
- N°1 mazzetto di prezzemolo
- Olio extre vergine q.b
- Zafferano in pistilli q.b
- Brodo vegetale q.b
Инструкции
- Utilizzando il mixer da cucina, preparare un pesto leggero utilizzando lo spicchio d’aglio,il prezzemolo, il basilico e un filo d’olio extra v.che permetta al composto di ottenere una giusta densità.
- Tritare la metà della cipolla finemente, imbiondirla in una casseruola con un filo d’olio e aggiungerci il riso; sfumare il tutto con il bicchiere di vino bianco.
- Portare a cottura il riso con l’aggiunta del brodo vegetale, un cucchiaio di pesto preparato in precedenza, le zucchine tagliate finemente e i pistilli di zafferano; in ultimo le code di scampo. regolare il tutto di sale, pepe e un pizzico di peperoncino ed infine mantecare con un filo d’olio extra vergine.