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Рецепт RAVIOLINO FARCITO PROVOLA E CROSTACEI PROFUMATI AGLI AGRUMI IN GUAZZETTO DI MARE
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Ингредиенты
- PER LA PASTA FRESCA:
- 375 GR DI FARINA00
- 125 GR DI SEMOLA
- 10 GR DI SALE
- 240 GR DI UOVA
- PER IL RIPIENO:
- 400 GR PROVOLA AFFUMICATA
- 200 GR CODE DI GAMBERI SGUSCIATI
- 200 GR CODE DI SCAMPI SGUSCIATI
- 30 GR OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
- SALE E PEPE QB
- PER LA SALSA:
- 200 GR VONGOLE
- 200 GR CANNOLICCHI
- 200 GR TARTUFI DI MARE
- 400 GR COZZE
- 150 GR OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
- N.1 FASCETTO DI PREZZEMOLO
- N.1 SPICCHIO D'AGLIO
- N.4 POMODORINI
Инструкции
- PREPARARE LA PASTA FRESCA IN MANIERA TRADIZIONALE E LASCIARE RIPOSARE NELLA PELLICOLA.
- PER IL RIPIENO:
- SPADELLARE I CROSTACEI IN PADELLA CON L'OLIO, AGGIUSTARE DI SALE E PEPE E AROMATIZZARE CON UNA GRATTUGIATA DI ARANCIO E LIMONE, LASCIARE RAFFREDDARE.
- FRULLARE IL TUTTO INSIEME ALLA PROVOLA.
- CONFEZIONARE I RAVIOLI CON L'AIUTO DI UNA TIRASFOGLIA E COPPA PASTA DEL DIAMETRO 4 CM.
- PER LA SALSA:
- APRIRE I FRUTTI DI MARE IN UN TEGAME COPERTO CON POCA ACQUA, LASCIAR RAFFREDDARE E SGUSCIARE IL TUTTO, RECUPERARE L'ACQUA DI COTTURA.
- PREPARARE UN SOFFRITTO CON UNO SPICCHIO D'AGLIO FINEMENTE TRITATO E L'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA, AGGIUNGERE I FRUTTI DI MARE SGUSCIATI E L'ACQUA DI COTTURA CUOCERE IL TUTTO PER POCHI MINUTI ED AGGIUSTARE DI SALE.
- CUOCERE I RAVIOLI IN ABBONDANTE ACQUA BOLLENTE E SALATA, SCOLARE I RAVIOLI E SPADELLARLI NELLA SALSA AI FRUTTI DI MARE SPOLVERARE CON PREZZEMOLO TRITATO E SERVIRE.
