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Рецепт RAVIOLI DI MARE
by ormaistanco35

RAVIOLI DI MARE

Un classico piatto della cucina marinara.

Рейтинг: 5/5
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Подготовка: Италия Italian
Приготовление: Порций: 4

Ингредиенты

  • Per il ripieno:
  • 750 g di pesce (fresco orata, branzino, dentice o cernia)
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • ½ bicchiere d’olio d’oliva e.v.
  • 50 g di burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • +++
  • Per il condimento:
  • 200 g di calamari
  • 500 g di cozze
  • 500 g di vongole
  • 200 g di gamberi sgusciati
  • 1 cipolla piccola
  • ½ bicchiere di olio e.v.
  • Aglio e prezze

Инструкции

  1. Per il ripieno:
  2. Pulire e squamare il pesce, metterlo in un tegame con l’olio, il burro, il sale e cuocerlo con il rosmarino.
  3. Far raffreddare e togliere tutte le lische.
  4. Tritare il pesce, unirvi in una ciotola l’uovo, il parmigiano, l’aglio, il prezzemolo e amalgamare bene.
  5. Lasciar riposare.
  6. Fare la sfoglia come al solito e utilizzarla per i ravioli.
  7. +++
  8. Per il condimento:
  9. Lavare le vongole e le cozze e farle aprire a fuoco dolce.
  10. Sgusciare i molluschi e tenere da parte la loro acqua filtrata.
  11. Pulire i calamari, tagliarli a striscie e cuocerli in padella.
  12. Sgusciare i gamberi, tagliarli in due nel senso della lunghezza e passarli in padella.
  13. Mettere tutto insieme, finire di cuocere, aggiustare di sale e condire i ravioli.