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Рецепт Purea di patate con amatriciana e sgombro grigliato
by Lu Chef

Purea di patate con amatriciana e sgombro grigliato
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  Италия Italian
   

Ингредиенты

  • Sgombri da 300 g. n. 2
  • Patate 1 Kg.
  • Latte 200 g.
  • Burro 50 g.
  • Parmigiano/pecorino grat. 30 g.
  • Guanciola 40 g.
  • Cipolla bianca n. 2
  • Peperoncino
  • Olio extra vergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe di mulinello
  • Pelati 400 g.
  • Erbe aromatiche

Инструкции

  1. Privare gli sgombri del loro interiore, togliere le lische, sciacquarli e farli scolare. Metterli in un contenitore capace a marinare con aneto e maggiorana ed un filo di olio extra vergine.
  2. Mettere a bollire in acqua le patate di egual misura per il purea di patate.
  3. Tagliare la cipolla ad anelli sottili, tagliare la guanciola in julienne. Procedere nella salsa amatriciana tostando la cipolla in una padella con olio e peperoncino, aggiungere la pancetta tagliata, cuocerla fino a renderla croccante, aggiungere i pelati, cuocere aggiustando di sale e pepe.
  4. Sbucciare le patate precedentemente cotte, passarle al passaverdure, mantecarle con latte, burro e formaggio grattugiato. Mantenere in caldo a bagnomaria.
  5. Cuocere lo sgombro alla griglia dalla parte interna per pochi minuti aggiustando il sapore.
  6. Mettere nel piatto una base di purea lavorato con il sac a poche, mettere la salsa amatriciana caldissima e sopra appoggiarci lo sgombro. Servire caldo con un filo di olio extra vergine e del pepe di mulinello.