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Рецепт Pechuga confeti
by Jose Manuel Nava Aguado

Pechuga confeti

Farce de queso de cabra con espinaca y pimiento morron rojo, con un crocante de fetuccini!!

Рейтинг: 4.3/5
Avg. 4.3/5 6 голосов
Подготовка: Мексика Mexican
Приготовление: Порций: 10

Ингредиенты

  • Pechuga de pollo 2.000 kg.
  • Crema 0.250 Lt.
  • queso de cabra 0.350 kg.
  • Espinacas 0.300 kg.
  • Pimiento Rojo 0.300 kg.
  • salpi 1.000 vez
  • fetuccini 0.400 kg.
  • Perejil 0.100 kg.
  • Zanahoria 0.400 kg.
  • Calabaza 0.400 kg.
  • Brocoli 0.400 kg.

Инструкции

  1. Quitar el filetito de la pechuga, abrirlas por la mitad y aplanar.
  2. Con los filetes hacer una farce en el cutter, con la crema y el queso de cabra.
  3. Picar el pimiento en brunoise y agregarlo a la farce.
  4. Sazonar las pechuga aplanadas, cubrir con espinaca previamente blanqueada.
  5. Rellenar con la farce, darle forma de tubo con papel plastico y pochear hasta tener una temp interna de 74C
  6. Pasar por harina y saltear (para obtener un color dorado)
  7. Cortar la verduar y blanquear.
  8. Cocer pasta, y al momento deservir saltear con mantequilla y decorar con perejil.
  9. Cortar a lo largo la pechuga, y montar segun presentacion, puedes hacer una salsa ligera de albahaca.