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Ингредиенты
- 6 pave de cabillaud de 70 gr
- 1 bain d’huile
- 2 endives
- 1 citron
- 20 gr de beurre frais
- 20 gr de coriander graine
- 10 gr de poivre blanc
- 10 gr de cumin
- 8 gr d’anis etoile
- Le jus de deux fruits de la passion
- Sauce brandade:
- 1 kgr de cabillaud
- 400 gr de pomme de terre cuite a la vapeur
- 12 gr d’ail hache
- 1 branche de thym
- 200 gr d’oignons ciseles
- 1 litre de lait
- 2 gr d’huile d’olive
- 3 feuilles de laurier
Инструкции
- Cuire les cabillauds dans le bain dâhuile a 50 degres
- La sauce Brandade:Mettre le cabillaud au sel pendant 1 h et desaler. Cuire dans le lait avec les feuilles de laurier, a ebullition et laisser cuire sur bord de fourneau.Faite suer lâoignon, le thym et lâail dans un peu dâhuile dâolive ajouter le cabillaud (sans la peau et après lâavoir detaille en morceaux) et les pommes de terres, laisser cuire quelques minutes en ecrasan be a la fourchetteMixer au thermomix avec un peu de lait de cuisson, passer au tamis, ajouter du jus de citron
- Realiser le mélange dâepice, concassez les au couteau.
- Paner le cabillaud avec les epices
- Dresser lâassiette avec la sauce brandade, quelques feuilles de thym, jus de passion (moderement, jus pour une touché dâacidite), garnissez dâendives poele a la minute
Отзывы
30 июня 2010
Une délicate association de saveurs sucrés épicés pour agrémenter un excellent poissonЭтот рецепт был приготовлен/опробован мной!
22 июля 2010
C'et un plaisir de decouvrir une telle richesse de saveursЭтот рецепт был приготовлен/опробован мной!
