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Que Rico! Muy saboroso.
Gracias Arturo!
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 A large female lobster tail...2 skewers for easy handling....ready to partially boil for easy removal of shell. |
 Leverage the skewers and press the tail flat against the bottom and just hold it that way for about 2 minutes...will only cook the meat near the shell. |
 Partially Broiled split Lobsters..claws and arm meats intact...Ready to be picked and separated. Let the fun begin! |
 The parboiled Lobster Tail removed neatly from shell with a pair of scissors and still very raw.
Saving 2 like this for the Garnish topping. |
 Used a very heavy knife to cut and crack the shell as necessary.
This claw is only slightly undercooked in the center...
I plan to reheat with steam before serving...so it's perfect. |
 The picked scraps and arm meats with 2 tails chopped. I saved all claws and 2 tails parboiled for the Garnish |
 Here's the two parboiled tails for the garnish...sliced, topped with Lobster Roe, and a whole stick of butter on the side...finished cooking this under the broiler for about 3 minutes and saved the melted "Lobster Butter" for dipping the claws. |
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 An old Italian trick...cookie crumbs...to make a bread dressing or stuffing. |
 So delicious. I can eat it now like stuffing...in fact I add parmegiano and use it for stuffing on other seafood items. Can be used on Cajun Turkey too |
 Now its the crust for the Savory Lobster Cheesecake! Bada Bing.
I am a genius! LOL
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 I could have put it all in the batter..but I wanted to make sure the meat would be distributed evenly. Lobster in every bite! |
 Cooked Lobster Caviar/Roe in some melted butter. |
 Some of the cooked Lobster Roe going into the batter. |
 Roasted Cauliflower..French Onion style! Mmmm mm. |
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 The cooked Lobster Cheesecake.
It's sturdy and dense. It has shrunken to half the original height of the batter...and pulled away neatly from the sides. |
 Look no cracks! Not that it matters since it will be topped with yogurt and garnish. |
 Another shot of those perfectly removed parboiled tails. |
 Recipe shown dense New York style (without mashed potatoes) and I decided to put the yogurt on the side. |
 Bobby Lovera's Original Savory Lobster Cheesecake |
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Ингредиенты
- 4 taza trozos de langosta o salmón, o cualquier marisco de su preferencia
- 4 bloques de queso crema (8 onzas cada uno)
- 5 yemas de huevo
- 1 cabeza de coliflor fresco tostado y suave
- 1/2 cebolla
- 2 tazas Puré de Patatas (opcional para tarta esponjosa)
- 1 cucharadita sazon "Chachere's more spice" u "Old Bay"
- 1 cucharadita Mezcla de hierbas italianas secas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de azúcar (opcional al gusto)
- 1 cucharada yogurt de Miel griego como aderezo
- 2 1/2 tazas de migas de galleta Gingersnap
- 1 Zuchinni en corte palillo
- 4 oz Ensalada de cocktail de camarones de Alaska congelado
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/4 cucharadita sazon "Chachere's more spice"
Инструкции
- 1.-Para un molde redondo de 10,2 ...
- El pastel de queso será de alrededor de 2 pulgadas de espesor después de que se enfríe. Sirve 8-10 en función de lo rico que creo que es y del tamaño de las rebanadas a tomar.
- 2.-Caliente una sartén a fuego medio con un poco de aceite o mantequilla y añadir Zuchinni Camarones y sudar suavemente hasta que el líquido comienza a salir fuera.
- 3.-Reserve el líquido y aparte
- 4.-Agregue mantequilla, una pizca de sazonador migas de galleta, y revuelva para mezclar.
- 5.-Presione la mezcla en el fondo del molde.
- 6.-Cortar langostas de Maine vivas por la mitad longitudinalmente. (Guarden por lo menos una cola para hervir para adornar hermosamente).
- Utilice un cuchillo grande y la traspasará primero por medio de las piernas y a traves de la cavidad principal ... y luego dejarlo ir un poco más antes de partir .... para evitar desorden.
- 7.-No toquen las muelas o patas principales de garras ... dejen intactas.
- 8.-Después de cortadas las langostas ... quitar el saco verde oscuro de huevas de langosta si están presentes por ser hembras y aparten.
- 9.-Deseche todas las entrañas pálidas de color verde claro y el saco del estómago ... enjuague brevemente.
- 10.-Asen las langostas cortadas crudas a 400F con un poco de mantequilla con limón y una pizca de condimento sólo unos 7 minutos hasta que la carne se vuelva blanca y sea fácil de sacar de la concha.
- 11.-Deje que la langosta se enfrie un poco.
- 12.-Saque la carne de la concha ... pueden guardar esas conchas para hacer un caldo o sopa. Usted nunca conseguirá sacar toda la carne de langosta de esas conchas ... sobre todo las piernas delgadas.
- 13.-Rompa las muelas y compruebe si está listo ... y guárdelas para adornar. Cocine al Vapor en coladir o asar un poco más si es necesario. No sobrecocine la langosta.
- 14.-Mezcle bien el queso y las yemas de huevo y aparten.
- 15.-Rebane la cebolla y ponga en un plato de cristal rectángular con un poco de aceite y 1/2 taza de agua.
- 16.-Ponga grandes trozos de coliflor crudo sobre rodajas de cebolla y cubrir con papel de aluminio. Hornee a 350 ° F durante una hora aproximadamente, hasta que estén blandas suficientemente para triturar o procesar. Habrá un poco de caldo de cebolla francesa en la sartén después de que la coliflor este suave ... Reserve este líquido y añadir a la mezcla.
- 17.-Agregue algunos trozos de langosta a la corteza y guardar un poco para decorar.
- 18.-Poner la carne de la langosta restante en la masa restante de queso crema junto y puré de coliflor (y puré de papa al horno si esta preparando el estilo esponjoso) ... y los jugos reservados.
- 19.-Mezclar la masa y espolvorear de nuevo el aderezo al gusto y agregue el jugo de limón, hierbas y un poco de azúcar al gusto.
- 20.-Pruebe la masa.
- 21.-Si usted encontró la bolsa de huevas de color verde oscuro en la langosta hembra ... genial! Sólo tienen que sacarla y batirla con un poco de mantequilla derretida o calentarla hasta que se torne de color rojo o rosa ... (unos 3 minutos) Use un poco de la masa y ahorrar un poco para decorar.
- 22.-Esparza la mezcla de masa en el molde ... no hay necesidad de baño de Maria ... no hay necesidad de hacer lineas con papel encerado ... no se va a romper ni adherir a los lados ... El mío es un molde antiadherente.
- 23.-Hornee a 350 ° F durante 15 minutos, luego reducir el horno a 225F y hornee por 30 minutos para ligera y esponjosa o 1 hora para densa estilo NY. Apague el horno y deje que el pastel de queso de langosta permanecer en el horno durante otros 30 minutos.
- 24.-Saque el Cheesecake de langosta y deje enfriar completamente.
- 25.-Aderezar con cucharadas de yogurt griego con sabor a miel y trozos de langosta, y huevas de langosta restante.
- 26.-O esparza el yogurt en toda la parte superior y decore con la hueva en la decoración a su gusto.
Отзывы
09 марта 2014
My mouth literally watered! Thanks for sharing!Этот рецепт был приготовлен/опробован мной!
