Рецепт 'NDOCCA-'NDOCCA - Cucina tipica abruzzese:
La Ndocca 'ndocca è una preparazione tipica della zona di Teramo, realizzata con carne mista di maiale: orecchie, piedini, muso e coda.
Ингредиенты
- Per 4 persone:
- 1 - 1,5 kg di maiale: piedini orecchie cotiche e muso
- 3 pomodori maturi (facoltativi)
- 1 spicchio d' aglio
- 3 cucchiai di olio e.v. di oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino
- q.b. di : rosmarino, alloro,sale epepe in grani e peperoncino
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Инструкции
- La sera prima mettere i pezzi di maiale a bagno in acqua fredd con 2 cucchiai di aceto di vino.
- Il giorno dopo passare i pezzi di maiale alla fiamma per eliminare i peli, tagliarli a misura di grossi bocconi, sbollentarli in acqua salata per 10 minuti e sgocciolarli, poi metterli in un tegame di coccio, con poco olio, il rosmarino, una foglia d'alloro e un pezzetto di peperoncino, il sale (poco e solo se necessario) e il pepe in grani, coprire con acqua fredda e cuocere lentamente a fuoco dolce.
- Dopo circa tre ore aggiungere i pelati (facoltativi se piace avere un sugo rosso) e continuare a far sobbollire ancora per un'ora.
- Servire molto caldo con contorno di patate al vapore..